【2025年11月26日訊】（記者李梅綜合報導）一年一度的感恩節已到來。這是美國家庭團聚的節日，火雞是必備食物。南加州聖地亞哥縣通訊辦公室的專家，推出了「感恩節安全烹飪測驗」，有些答案很幽默。此外，當地消防隊員還演示了如何安全炸火雞。
油炸火雞不起火的小訣竅
理想的火雞重量在10～14磅之間，任何超重火雞都可能導致油溢出，這是火災的主要起因之一。消防員提示，您需要將炸鍋放在室外平坦的地面上，遠離深坑或懸垂物，並確保寵物和兒童遠離炸鍋區域。
確保火雞完全解凍，內外都用廚用紙巾吸乾水分，火雞內部任何殘留的冰塊或水分都可能導致劇烈燃燒和火災。消防員建議使用花生油炸火雞，因為花生油燃點高，加熱安全，而且能賦予火雞絕佳的風味。
避免熱油溢出的方法，是先關閉燃氣爐，把火雞放入鍋中，再重新打開燃氣。如果油溫太高，或火雞解凍不佳，都可能起火並向外蔓延。
烹飪安全測驗題（答案見文末）
1. 解凍冷凍火雞或大塊烤肉的正確方法：
A）很簡單，關鍵提前幾天買，然後放在檯面上，幾天後外面部分會很軟，就可以烹飪了。
B）如果忘了早點買，就把冷凍肉放在熱水下沖洗，直到外部變軟為止。
C）提前計劃，把火雞、肉類和魚放在冰箱裡緩慢解凍。
D）這不是什麼大事，微波爐上有解凍按鈕，按下解凍鍵，然後就可以去做其它事了。
2. 準備食物時，你需要多久洗一次手和砧板？
A）戴上手套。比如，用烤箱手套，可以同時準備食材和從烤箱中取出熱的食物。
B）在準備食材過程中、處理蔬菜前、切割或處理家禽或生魚、生肉之後，都要洗。
C）洗手和清洗砧板？誰有時間去做這些。
D）在你打噴嚏、擤鼻子或去洗手間之後。
E）答案是B和D，但最重要的是「經常洗！」
3. 水果蔬菜真的需要沖洗嗎？
A）不用，超市裡會清洗的，對吧？
B）洗一下。用冷水沖洗水果和蔬菜，這樣可以去除殘留的污垢，防止細菌滋生。
C）用廚房圍裙擦一下，我在推特上搜索，廚房圍裙就是這麼來的。
D）我只買有機的水果和蔬菜，不用沖洗，他們本來就是從地裡長出來的。
4. 為什麼要分開切肉或水果蔬菜？
A）動畫片中說，肉類、水果和蔬菜根本合不來，（一起切）你是在自找麻煩。
B）如果把它們混在一起，讓蔬菜嚐起來更像肉，我贊成把它們放在一起。
C）我剛詢問了人工智能，它想知道大家的意見。
D）因為生肉、肉制品和血液可能攜帶大腸桿菌和沙門氏菌等細菌，這些細菌會污染水果和蔬菜，並由此使人生病。
5. 「5秒規則」真的存在嗎？如果能在5秒鐘內撿起掉在地上的食物，可以吃嗎？
A）這其實是「5分鐘規則」。只要沒人踩到，你就可以撿起來吃，尤其是沒人看到的時候。
B）我以前不相信 「5秒規則」，但現在更注重環保了，就當沒看見吧。我是說，寵物經常吃掉在地上的東西，它們從未因此生病。
C）「5秒規則」根本不存在，你真的不應該吃掉在地上的食物。
6. 什麼是「危險區」？它和感恩節晚餐有什麼關係？
A）如果你上面的問題都沒答對，那麼「危險區」就是你的廚房！
B）危險區是從廚房到餐桌的那段區域。你必須小心翼翼地穿過它，躲避孩子、家人或客人，以及寵物、家具和玩具，不被絆倒或把東西灑得到處都是，最後把食物安全地端到桌上。
C）我知道，電影《壯志凌云》已經上映39年了，但只要它還在谷歌的搜選榜首，只要（主要演員）湯姆·克魯斯（Tom Cruise）還在飛行，還有肯尼·羅根斯（Kenny Loggins），那麼就和我一起唱：「衝向通往危險區的高速公路！衝啊——進入危險區！」
D）不，真正的「危險區」是指40～140華氏度之間（約4～60攝氏度）的溫度範圍。在這個範圍內，細菌會在食物中瘋狂繁殖，數量在20分鐘內就能翻一番。
以上問題的正確答案：
1. C
正如美國農業部建議的，解凍肉類最佳和最安全的方法是在冰箱中緩慢並均勻地化凍。解凍的肉類在室溫下置放，可能導致細菌迅速繁殖。也可以用冷水解凍肉類，但水溫必須低於40華氏度（約4攝氏度），這一點非常重要，且每30分鐘要換一次水以保持低溫。
如果您選擇了A或B，請改為去買外賣。如果選擇D，需要在微波爐解凍後立即烹飪，因為微波爐先解凍大塊肉類的內部，內部的溫度會使細菌快速繁殖，而外部仍在解凍中。
2. E
在廚房儘可能經常洗手和沖洗砧板。洗手始終是安全烹飪的關鍵，從大腸桿菌到沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等有害細菌和病毒，都可以通過正確的洗手方法從人們的手上清除。
除上面所說之外，你還應該在咳嗽、接觸錢幣、吃飯、喝水、撫摸貓狗、抱孩子、使用手機之後洗手，再去烹飪。
3. B
一定要清洗。用冷水沖洗可以去除污垢和其它污染物（主要是細菌，而不是礦物質等）；但不要用洗滌劑或肥皂清洗，即使是洗潔精也不行，因為清潔劑的殘留物被水果和蔬菜吸收後，你可能會吃到它們。
4. D
根據美國農業部（USDA）的數據，交叉污染是食源性疾病最常見的原因之一。也就是說，有害的細菌會從一種食物（尤其是生肉、家禽和貝類）轉移到其它食物上。因此，在準備食物時，需要將生肉及其汁液與水果、蔬菜和所有的即食食品分開。
如果可以的話，最好使用不同的砧板來分別處理肉類和蔬果。如果只能使用同一砧板，請在處理生肉後、切水果蔬菜前，用熱水和清潔劑清洗砧板；或者先用砧板切蔬菜，再用它來處理生肉，最後再清洗。
5. C
「5秒規則」是一個誤區，掉在地上的食物對寵物沒問題，但對人來說不行。實施上，幾乎任何接觸都足以讓食物被家裡或地面上的細菌污染。據羅格斯大學（Rutgers University），細菌可以在不到1秒鐘的時間內從物體表面轉移到食物上！
6. D
絕對是D。雖然《壯志凌云》和其挑戰賽的場景令人印象深刻，但真正的「危險溫度帶」指的是40～140華氏度；在這個範圍內，細菌會呈指數級增長——這可不是什麼好事。
如果熱食冷卻，或冷食加熱到足以進入這個溫度範圍，你的食物就會變成細菌的溫床，就可能導致你、家人或朋友生病。所以，要用保溫爐、預熱的蒸汽台、保溫盤、慢燉鍋和烤箱來保持熱食的溫度。
此外，要用冰鎮容器或冰箱來保持冷食的溫度，並且你應該儘快將剩菜放入冰箱冷藏，最好在不超過2小時內完成。◇
