【2025年12月08日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）無派皮法式鹹派（crustless quiche）已成為我們最愛的聖誕早午餐經典菜餚，總是佔據節日餐桌的焦點。法式鹹派曾以新穎的法式菜餚在1960至70年代風靡美國，傳統做法是用蛋奶糊做底料，加入奶酪（起司），通常還會加入蔬菜，所有食材都在酥脆的派皮裡烘烤而成。像派一樣切成楔形，搭配簡單的綠葉沙拉，法式鹹派成為優雅午餐的招牌主菜。
雖然酥脆的黃油派皮令人垂涎，但省去它並不會影響餡料濃郁的蛋奶及奶酪風味。事實上，沒有派皮反而讓這道法式鹹派口感更加輕盈，現在我的家人都特別指定這種作法。擁有一道全家人在節日期間都翹首以盼的經典菜餚，真是太棒了。
雖然蘆筍通常是春季蔬菜，但在節假日期間，市場上也經常能看到鉛筆粗細的蘆筍。如果買不到蘆筍，切成薄片的西葫蘆也是不錯的替代品。帕瑪森（Parmesan）奶酪和格魯耶爾（Gruyere）奶酪的組合為蛋奶餡注入了濃郁的堅果辛香。胡蘿蔔絲雖非必選，卻能與綠色蔬菜形成絕妙的色彩對比。加入少許麵粉和泡打粉可以使蛋奶餡略帶蓬鬆，口感更佳。這道菜是聖誕節慶祝活動中一道美味又應景的佳餚。
韭蔥蘆筍無派皮法式鹹派
6人份
【材料】
關於餡料：
1/4杯橄欖油
5根韭蔥（leeks），只取淺綠色和白色部分，洗淨切細絲
1磅鉛筆粗細的蘆筍，洗淨切成三段，只用尖部和莖的上部，約4杯
半杯胡蘿蔔絲（可不加）
鹽和胡椒粉
關於鹹派：
6顆雞蛋
2杯牛奶
半杯磨碎的格魯耶爾奶酪
半杯新鮮磨碎的帕瑪森奶酪
2湯匙中筋麵粉
1茶匙泡打粉（baking powder）
1茶匙鹽
現磨的黑胡椒粉
關於配菜沙拉：
2杯芝麻菜（arugula）
1/4杯喜歡的油醋汁
【作法】
1. 烤箱預熱至325華氏度（約163攝氏度）。
2. 取一個大的煎鍋，中火加熱油。加入韭蔥，翻炒約10-15分鐘，偶爾攪拌，炒至韭蔥略微焦糖化。加入蘆筍，翻炒約4-5分鐘，偶爾攪拌，炒至蘆筍變脆嫩。蘆筍會變成鮮綠色。加入鹽和胡椒調味。放涼備用。
3. 將雞蛋、牛奶、奶酪、麵粉、泡打粉、鹽和胡椒放入一個中號碗中，攪打至完全混合均勻。
4. 將韭蔥混合物（作法2跟3）鋪在抹了油直徑11英寸的法式鹹派烤盤底部，均勻鋪開。
5. 將法式鹹派烤盤放在一個鋪有錫箔紙的大烤盤上，烤約45分鐘，或至剛剛凝固。中心部分仍應略微晃動。烘烤期間，將芝麻菜與油醋汁拌勻備用。
6. 從烤箱中取出，靜置10分鐘。切成楔形後搭配芝麻菜沙拉，立即上桌。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有©2025，Tribune Content Agency公司發行。
原文：A Christmas Brunch Tradition 發表在英文大紀元網站。
