【2026年01月08日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）多年前一個寒冷的冬日，我前往維也納的途中，在城郊一家餐廳歇腳。我點了一份匈牙利燉牛肉（goulash），這道料理令我驚艷不已，吃起來有著豐富的味道和溫暖療癒的感覺，而當時外面寒風呼嘯。對我這個美國人來說，這道菜之所以特別，是因為它融合了苦甜交織的小茴香籽、甜甜的匈牙利甜椒粉和濃郁的番茄丁的味道。牛肉軟嫩得超乎想像，上面還點綴著一團酸奶油。那天的記憶與味覺體驗，令我終生難忘。
我最近想要製作一道溫暖又方便的一鍋料理時，突然想起了這個食譜。我稍作改良，把肉放在烤箱裡烤至金黃，縮減料理的步驟。現在所有的燉菜我都用這種方法——一樣能增加肉塊焦糖化的風味。務必選用匈牙利甜椒粉（而不是美國甜椒粉），因為它味道更甜——這一點很重要。
這道菜在寒夜裡配上鄉村麵包和簡單的綠葉沙拉，堪稱完美。也可以把燉菜盛入淺盤裡，搭配雞蛋麵或德式麵疙瘩（spätzle）。另外，如果你喜歡喝湯，可以把高湯的量加倍，把肉切成半英寸大小的塊，就能輕鬆地把它變成美味的熱湯。
匈牙利燉牛肉
4-6人份
【材料】
3磅牛肉，切成1英寸見方的小塊
3湯匙橄欖油
4根中等大小的韭蔥（leeks），洗淨，只取白色和淺綠色部分，切碎
2茶匙小茴香籽（caraway seeds）
1顆紅甜椒，去籽切碎
3湯匙匈牙利甜椒粉（Hungarian sweet paprika）
1罐（14.5盎司）帶汁番茄丁
4杯雞湯、牛肉湯或蔬菜湯
3瓣大蒜，切成末
1顆育空黃金土豆（馬鈴薯，Yukon Gold potato），約3/4-1磅重，去皮切丁
3根胡蘿蔔，去皮切片
1根歐洲防風草（parsnip），去皮切片
鹽和現磨的黑胡椒
1/4杯切碎的歐芹（parsley）
半杯酸奶油，用於裝飾
【作法】
1. 將烤箱架置於烤箱的上三分之一處。烤箱預熱至425華氏度（約218攝氏度）。
2. 將牛肉塊放在鋪有烘焙紙的烤盤上，用廚房紙吸乾水分，兩面撒上鹽和胡椒粉調味。烤箱預熱後，將牛肉塊放入烤箱，烤至一面呈褐色並焦糖化，約15-20分鐘。用夾子將肉翻面，繼續烤約10分鐘，至兩面都呈褐色。取出備用。
3. 在一個大號荷蘭鍋中，用中高火加熱油。倒入韭蔥和小茴香籽，翻炒約5分鐘至軟化。加入紅椒，繼續翻炒3分鐘，或炒至變軟。
4. 加入之前烤好的牛肉、甜椒粉、番茄丁和高湯，煮沸。轉小火慢燉約1小時，或至牛肉變軟。
5. 加入蒜末、土豆、胡蘿蔔、歐洲防風草，鹽和胡椒粉。蓋上鍋蓋（留一道縫），小火慢燉20分鐘，或至所有蔬菜變軟。加入2湯匙歐芹碎，嚐味並根據需要調味。
6. 上桌時，將燉牛肉盛入碗中，上面放一小勺酸奶油，撒上一些歐芹碎，立即享用。
提前準備：可以提前三天做好，加蓋冷藏。食用前小火加熱，並根據需要調味。也可冷凍保存兩個月。解凍後小火加熱，並根據需要調味。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2025，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Hungarian Goulash, a Delicious Taste Memory發表在英文大紀元網站。
