盤點四大中式美食之甜點
潮汕湯圓――公孫父子丸
湯圓，作為中國傳統的名小吃代表之一，據傳最早起源於春秋時期，盛行於晉朝。據傳晉朝人士非常酷愛吃湯圓，春夏秋冬四時皆宜。
湯圓，在南方一曰湯糰；北人謂之曰元宵。在唐代與北宋時，稱湯圓為“牢丸”，南宋時，稱其為“圓子”。宋朝大詩人蘇東坡，曾揮筆寫下：豈惟牢丸薦古味，要使真一流天漿（見《遊博羅香積寺》），足見在北宋，“牢丸”就是湯圓的通俗叫法。
湯圓，是用糯米粉做成圓形小球，分為有餡與無餡兩種，有餡的一般比實心、無餡的大。有餡的在各種超市都能購買到，這裡要介紹的是非常有特色的潮汕手工實心湯圓。
潮汕文化是古中原文化的遺存，潮汕文化內涵豐富，多姿多彩，歷史悠久且獨具特色。最令人矚目的是它的古老與獨特，比如在潮汕地區，不說吃湯圓，而稱 “食丸（圓）”，這與唐代和北床的“牢丸”的古老叫法，是不是更為接近？
冬至，潮汕人不叫冬至，而叫冬節。冬節在潮汕一帶，是一個具有文化色彩的非常隆重的傳統節日，不但是用來祭祖，更是家人團聚在一起的傳統節日，被潮汕當小年過，甚至有“冬節大如年”的說法，是潮汕人很重視的一個節日。當地有句諺語：吃過冬節圓，就算大一年。所以吃過冬至圓，小孩都會高高興興的逢人必說：我又長大一歲啦。
作為冬節必吃的甜點，這道潮式湯丸是令人回味無窮的，一般都是家裡的媽媽，在冬至的前一天晚上，準備好一個箶（用竹篾編織成的平底圓形器具，潮汕每家每戶必備之生活用品），還有一個用來和糯米粉的盆子及燒開的水。搓糯米粉也是需要工夫的，要把糯米粉搓揉到表面光滑不沾手，再搓成長條狀，大家圍在一起，各自撚成小塊放在掌心搓成圓形，放入箶裡晾曬。冬節丸以搓得大大小小參差不齊最為好，這叫“父子公孫丸(圓)”，象徵著歲暮之際一家人圓圓滿滿，幸福平安！
等全家人搓完“冬節丸”後，媽媽或奶奶就會把一鍋紅糖水煮開，把搓好的“冬節丸”放進去鍋裡煮，煮至湯丸浮上來便意味著熟了。煮的時候，可依個人口味添加些佐料至湯裡煮，比如陳皮或橙皮，或西米露或水煮雞蛋或枸杞等。
大約在晚上8到10點鐘左右，也就是睡覺前，家裡一眾大大小小，每個人都盛一碗冬節丸，碗裡放著一把陶瓷小湯匙，全家一起慢慢享用這道一年一度才做的冬節甜湯。潮汕有“冬節丸，一食就過年”的民諺，俗稱“添歲”，表示年雖還沒有過，但大家已增加了一歲。所以冬節的前一晚上，煮好湯圓沒顧得上吃的小孩，在冬至日當天一早起床後，就要補上一碗冬節丸，寓意是吃了冬節丸，又長大了一歲，小孩會變得更加懂事更有長進了。
話說回來，潮汕的這道純手工湯圓，雖然是實心無餡的，可是吃起來非常有筋道和軟糯，比起外面超市里各式各樣的花生芝麻湯圓，口感不止略勝一籌哦，大家不妨嘗試一下。
綠豆爽――
潮州綠豆爽，這款甜品，與珠三角一帶的綠豆糖水，雖然都是綠豆甜點，但做法可不一樣，口感更是完全不同。由於潮汕人喜歡吃綠豆爽，所以在超市里都能買到去皮成兩半的綠豆。
特別是冰鎮好的綠豆爽，不但碧黃碧黃的，看著養眼，而且口感細膩潤滑，解渴祛暑，是一道夏天清熱消食的最佳甜品小食。這款甜點，老小均可食用，特別是愛美的年輕姑娘和高血壓人群，喝了能起到養顏減肥和緩解高血壓的功效，但正在吃補品的朋友不宜食用。
綠豆爽做法：
1.把去皮綠豆，泡上6至8個小時，用手撈起來一捏，如果能捏碎，便可撈起備用。
2.鍋裡放適量的水，加白糖或冰糖煮開，同泡好的綠豆一起約煮20分鐘。
3.最後放入稀釋好的薯粉水，倒進鍋裡攪拌均勻，成品就是晶瑩透明的，很好看。
4.這款甜品，也能充分發揮美食靈感，可按個人愛好，加些馬蹄或西米露、銀耳同煮。
黑棗五花肉甜湯――被遺忘的美食
這道傳統的潮汕甜點濃湯，經過歷史的深沉，早已失傳多年。在七八十年代時，那些爺爺奶奶一輩的，都特別喜歡這道甜湯，主要原因是那時吃肉並不像現在這麼普及，所以這道甜點並沒有因為過於肥膩而被人們遺忘。喜歡吃這道甜湯的人，並不覺得過於肥膩，因為五花肉的肥油和冰糖，放在砂鍋裡燉，都被黑棗給吸收的顆顆飽滿，甜湯是帶著濃濃的肉香與冰糖的甜味，若有幸吃上一小碗，在後面吃不到的日子裡，總有一種悵然若失的感覺！
此道甜湯中的黑棗，可不是紅棗，黑棗的個頭比東北的大紅棗還要大，在潮汕地區深受喜愛，煮甜點中放上幾顆都能增味不少。
順德大良雙皮奶――軟滑甘香
最後介紹的這款甜點，是順德雙皮奶，又稱雙皮燉奶，始創於清朝末期，是當時養牛滿販賣牛奶的奶農無意發明的，因口感軟滑香甜廣受歡迎，並流傳至今。
作為順德的傳統美食，雙皮奶不但新鮮，健康，美味，一直是廣東流傳多年的“中華名小吃”。最令人嘖嘖稱奇的，奶皮不但分成兩層，而且口感竟然各異。其狀潔白如膏脂，口感細膩嫩滑，恰似新生嬰兒肌膚般吹彈即破，清甜濃香，無比軟滑，在口中慢慢擴散，唇舌難忘，真是好吃到極點！
由於雙皮奶的顏值高，味道美，不但是順德的名小吃，更是“中華名小食”之一，在廣州、香港、澳門也是最熱門的著名小吃，如今已演變成一道走出國門的中傳統小甜點，馳名於海內外。
不過雙皮奶的用料是很講究的，重要的是選材，所選牛奶最好是當地的水牛奶，做出的雙皮奶才能保證香、滑、濃。
材料：
- 順德水牛奶。特別提示一下，在海外做這款甜點，沒可能買到水牛奶，只能選全脂鮮奶，最好是脂肪含量最高的牛奶。
- 蛋清。蛋清的多少取決於牛奶，如果是200毫升的牛奶，建議只打一個雞蛋清。
- 適量的糖，1到2小勺。
做法：
- 純牛奶放入碗中，用一層保鮮膜把碗蒙上，放入蒸鍋中，約蒸十分鐘。
- 把蛋清攪拌均勻備用過濾掉泡沫備用。
- 把蒸好的牛奶，快速放到第一個碗裡，等放涼後，即可看到一層奶皮凝成。
- 用刀把凝成的蛋皮挑開劃出一小口，除了保留這層奶皮與四分之一的牛奶外，其他的牛奶全倒在第二個碗裡。
- 再把蛋清和第二個碗裡的牛奶液攪拌均勻後，再用篩子過濾出來。
- 把過濾好的奶液，慢慢的倒進有奶皮的第一個碗裡。這個時候，要沿著碗壁倒進去，不要把奶皮沖散或倒在奶皮上面。
- 倒完第6步驟的奶液，你可看到這碗蛋清牛奶，還飄著一層奶皮。
- 然後把上面這碗奶液，蓋上蓋子，放到蒸鍋裡蒸20分鐘左右即可。
- 蒸完後，記得先不要揭開蓋，接著再悶五分鐘便大功告成了。
溫馨小提示：身在海外的華人，若是實在懷念順德的雙皮奶，也只能自己潛心學一下如何用傳統工藝製作這道甜點了，因為很多奶茶店裡的雙皮奶，已經被香精與明膠和奶精所代替了，無法吃出綿軟順滑細膩的口感，那種天然的、健康的濃鬱奶味，已經變成鄉愁了！
