鮭魚鍋飯

主材料

白米 ·························2杯
鮭魚排 ·······················200g
青椒 ·························1顆
芝麻 ·························少許
冷泡昆布高湯 ···········300ml

調味料

鮭魚醃料
冷泡昆布高湯 ·············100ml
濃醬油 ························2大匙
料理酒 ························1大匙

其他

葡萄籽油 ····················少許

冷泡昆布高湯做法

需要清淡的高湯時，很適合使用此湯頭，風味香醇又清爽。製作醬料時用高湯取代原本的水，味道會更有層次。

水500ml＋昆布1片(5cm×5cm)

將昆布浸泡在飲用水中2個小時以上。建議先放在冰箱冷藏一晚，第二天即可把浸泡好的高湯拿出來使用。

做法

1 .白米洗淨，泡水30分鐘後瀝乾備用。

2 .鮭魚排放入醃料中，置於冰箱冷藏2小時以上醃漬。

3 .青椒洗凈後剖半、去除中間的膜和籽後，切成絲。

4 .平底鍋熱鍋後，淋葡萄籽油，將鮭魚的正、反兩面稍微煎到上色。

5 .在飯鍋中放入浸泡過的米，淋上2大匙鮭魚的醃料。

6 .倒入300ml冷泡昆布高湯、放上鮭魚，用大火煮5分鐘至沸騰，再轉小火續煮10分鐘。

7 .煮好後掀鍋，放入青椒絲，再蓋上鍋蓋，關火燜5分鐘，最後撒上芝麻即可。⊙

<本文摘自：《豐盛鍋飯：一鍋一餐，省時美味！輕鬆組合季節食材╳風味高湯，韓國人氣美食總監的日常私家菜》，台灣廣廈提供>

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作者：金山紀元

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