【2022年12月04日訊】（記者林達編譯報導）無論是在餐廳、學校還是軍營，商用洗碗機都可在幾分鐘內把餐具洗得乾乾淨淨。然而，蘇黎世大學的瑞士過敏和哮喘研究所最近發現，這些好處伴隨著風險。特別是在商業漂洗劑中發現的一種成分對胃腸道有毒性作用，會破壞腸道中的天然保護層，並可能導致慢性疾病。
該研究發表在12月1日的《過敏及臨床免疫學期刊》。
商用洗碗機在高壓下循環熱水和洗滌劑約60秒。之後，進行第二個60秒的洗滌和乾燥循環，其中使用水和漂洗劑。「令人擔憂的是，沒有額外的洗滌循環來徹底清除漂洗助劑，」領導這項研究的蘇黎世大學實驗過敏學和免疫學教授切茲米·阿克迪斯（Cezmi Akdis）說。「這意味著潛在的有毒物質會殘留在盤子上，」下次使用時，這種化學殘留物很容易進入胃腸道。
這激發了阿克迪斯去研究商業級漂洗劑對腸道上皮屏障（epithelial barrier）的影響，腸道上皮屏障是排列於腸道以控制物質進入人體的細胞層。這種屏障的缺陷與食物過敏、胃炎、糖尿病、肥胖、肝硬化、類風濕性關節炎、多發性硬化症、自閉症譜系障礙、慢性抑鬱症和阿爾茨海默病等疾病有關。
類似的保護層也存在於皮膚和肺部。大量研究表明，日常生活中的許多添加劑和化學品都會損壞這些保護層。「我們認為受損的上皮屏障在引發多達20億起的慢性疾病發作起到了作用，」他說。阿克迪斯在該領域二十多年的研究中發展了該假說。
研究人員使用了一項新開發的技術——微芯片上的人類腸道「類器官」（organoid）和腸道細胞，形成一個三維的細胞團，與人類的腸上皮細胞非常相似。該團隊使用各種生物分子來分析商業洗滌劑和漂洗助劑對這些細胞的影響。
研究結果顯示，高劑量的漂洗劑殺死了腸上皮細胞，而低劑量則使其更具滲透性。研究人員還觀察到幾種可能引發炎症反應的基因和細胞信號蛋白的激活。更詳細的分析表明，漂洗劑的一種成分——乙醇氧基化物（alcohol ethoxylates）——是造成這一反應的原因。
根據阿克迪斯的說法，這些發現對公共衛生具有重要意義。他呼籲立即做出回應：「將這種風險告知公眾很重要，因為乙醇氧基化物似乎常用於商用洗碗機。」◇ #
