【2022年08月29日訊】（記者李若琳綜合報導）還不是醃洋蔥的粉絲嗎？試一下烤肉中捲幾根醃洋蔥，焦香肉汁中漾出酸爽的後味，味蕾有多麼療癒？是不是完全停不下來吃醃洋蔥？事實上，醃洋蔥是廚師的祕密食材。
醃洋蔥吃法百變，放入你喜歡的沙拉、夾三明治、熱狗及墨西哥捲餅或者當作前菜；做中式菜餚的佐料也不錯，如涼拌葷素菜、韓式拌飯、韓式烤肉、餐前開胃菜、點綴麵條湯或拌乾麵條，酸爽微甜的醃洋蔥配咖哩、牛丼等料理也都超合適。它也是百搭食材，融合甜辣及多種辛香料都毫無違和感。
想親自動手快速製作美味醃洋蔥了嗎？過程有多複雜？需要醃製多長時間？醃洋蔥的酸汁怎麼呈現可愛的粉色呢？
在家醃製洋蔥非常簡單：採買4種必要食材，完成切洋蔥、調配醃料、裝入容器靜置這3個步驟。備料時間大約幾分鐘。
準備食材
這份醃洋蔥菜譜僅要4種必要食材：1個紅洋蔥、1½茶匙粗鹽、1茶匙糖、½杯蘋果醋。
假如想變換風味的話，還可以加入新鮮香料，牛至、迷迭香、蒜瓣、辣椒片、百里香，甚至黑胡椒粒、月桂葉、孜然或芫荽籽。
同樣，你還可以放入一些甜味劑調味。甜味劑可以替換成楓葉糖漿或蜂蜜，½茶匙的量就可以。
開始醃製
跟隨下面的步驟操作，新手也能輕鬆駕馭。學會後，隨時打開冰箱都有醃洋蔥吃哦！（詳細食材列表和操作步驟在文章末尾）
1. 切洋蔥
建議使用紅洋蔥。醃製過程中，在醋的作用下，紅洋蔥色素會慢慢浸出，你會得到一罐令人色、味愉悅的鮮豔紅色酸汁。當然，使用白色洋蔥的話，風味也不錯，只是酸汁不會呈現紅色。
開始切洋蔥。把洋蔥那些像紙質的外皮剝掉，切掉兩頭的根蒂，再垂直對半切。將切半的洋蔥，平的那一面放在菜板上（確保洋蔥不會從菜板上滑走）。
儘可能使用鋒利的刀具。按照從一側到另一側的順序，把洋蔥切成約1/4英寸薄厚的細條。切的過程需要一些耐心，因為較薄的洋蔥片比厚片醃製更快。
2. 準備醃料
接下來準備醃料。這和切洋蔥一樣簡單，但事前需要了解一些食材的特性，以品嚐到多層次的風味。
先說說選醋。什麼醋最適合醃製？這裡推薦的最佳醋是蘋果醋。與市面上其它醋相比，蘋果醋特有的微甜味和酸度完美而平衡，用來醃洋蔥，嚐一口，頗有層次感。
沒有選擇白醋，因為它的酸味可能有點太濃了。其它種類的醋，如米醋、香醋或紅酒醋，都會破壞洋蔥天然的甜味。
接下來，還有一個重要技巧——混合了醋、糖和鹽的醃料汁需要煮沸嗎？答案是：讓鍋和火爐安靜的待著吧！
常見的做法是把醃料汁煮沸，但這裡不必。因為洋蔥已經被切成細絲，蘋果醋的酸度足以完成醃製，而洋蔥絲放入熱的醃料汁中會失去鬆脆的口感。
3. 裝入容器
在蘋果醋、糖和鹽混合成的酸汁中，加入切好的洋蔥絲。充分攪拌全部食材，確保洋蔥絲浸泡其中。如果酸汁的量不足以淹沒洋蔥絲，可以再添加一些醋，直至浸沒。別擔心洋蔥漂浮，最終它會慢慢變軟。
耐心等待
洋蔥裝入容器後靜置至少10分鐘，經過1小時的醃製效果更好。當然，讓它們在冰箱裡待過夜，風味更佳。總之，醃製越久，酸汁的粉紅色越濃。
醃洋蔥能放多久？
醃洋蔥待在密封罐裡置於冰箱中，可以保存數月之久。
醃洋蔥醃製的時間越長，洋蔥絲的口感越軟，風味也逾漸濃郁。這也是之前強調要把洋蔥切細一些的原因——容易快速醃製。若加上辛香料或甜味劑調味，味道層次會更豐富。
看完菜譜，大家快去買洋蔥吧！
詳細原料和作法
● 備料時間：5分鐘
● 烹煮時間：0
● 份量：6人份
【原料】
● 1個紅洋蔥，切成薄片
● ½杯蘋果醋（½ cup apple cider vinegar）
● 1½茶匙粗鹽（1½ teaspoons kosher salt）
● 1茶匙糖（1 teaspoon sugar）
增加特別風味的食材（可選放）
● 2枝新鮮百里香（thyme）
● 2枝新鮮迷迭香（rosemary）
● 孜然粒（Whole cumin）
● 香菜籽（Coriander seeds）
【作法】
1.將洋蔥的底部朝下放置，垂直切成兩半，然後縱向切成約1/4英寸厚的細絲。
2. 把蘋果醋、鹽和糖放入16盎司的罐子裡，充分攪拌後，放入切好的洋蔥絲。想要增添風味的話，可以加入2枝新鮮百里香或2枝新鮮迷迭香等。
3. 如果洋蔥不能被完全覆蓋，請添加更多蘋果醋。
4.最後一步，需要你耐心的等待——讓洋蔥醃製至少10分鐘，最好是過夜。醃洋蔥在密封罐中，可存放冰箱中數月。
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