專精台菜料理現職台北儂來餐廳行政總監的 黃景龍 主廚，運用具有藥用與食用雙重功能的紅麴醃豬里脊肉，再加上Q彈蝦仁，紅麴里脊炒蝦仁色香味俱全。
他提醒豬里脊肉順著筋膜切段，除了加米酒、白鬍椒粉還要加太白粉，這樣煎肉時不會焦黑，再加點油可以軟化肉質。醃好紅麴的豬里脊去炸時，不能用大火會焦掉。炒香蒜末、番茄塊、洋蔥、美自菇後，要再加水帶出紅麴里脊炒蝦仁食材的味道。
另外分享的首烏黒蒜雙鮮，雞腿肉要斷筋肉，才能熟成快，肉也不會縮。首烏黒蒜雙鮮裡的中藥用米酒泡有殺菌作用，何首烏用米酒泡約一小時才會軟。菇類建議不要用味道太濃的香菇。
第一道~紅麴里脊炒蝦仁
材料：
豬里脊內300g、蝦300g、番茄塊100g、美白菇60g、洋蔥片40g、生豆皮4g、芹菜段30g、蒜末10g。
醃料：紅麴1T、米酒1T、糖1T、太白粉1T。
調味料：糖1t、白鬍椒粉1/2t、鹽巴1t。
作法：
1. 生豆皮切條狀再切成塊狀。
2. 豬里脊肉順著筋膜切段，用米酒、白鬍椒粉、太白粉先拌勻，再加入紅麴及一點點油，醃著備用。
3. 鍋中加油，用小火。放入醃好的豬里脊，再把火開中火煎熟。
4. 另一鍋子加二湯匙油，中小火炒香蒜末、番茄塊、洋蔥、美自菇，再加一碗水。
5. 再放入生豆皮及加米酒、鹽巴、太白粉拌均勻的蝦仁，一起拌炒。並加入一些鹽巴、糖拌炒，再放上芹菜拌均勻。
6. 將煎好的紅麴里脊加入拌均勻，即完成。
第二道~首烏黒蒜雙鮮
材料：
去骨雞腿肉250g、蛤蜊250g、美白菇50g、鴻喜菇50g、黑蒜15g、何首烏10g、川芎5g、枯枸5g。
調味料：米酒30cc、鹽巴1t、高湯150cc。
作法：
1. 雞腿肉斷筋、肉、何首烏、枸杞、川芎用米酒泡開約一小時軟後，加入高湯150cc浸泡備用。
2. 鍋中加一點點油，放入雞腿肉。皮朝下先入鍋，小火慢慢煎至金黃。再翻面繼續煎至金黃，取出切塊。 (不用全熟，因還要入湯鍋中煮)
3. 鍋中加入泡好的何首烏、枸杞、川芎 (連泡的米酒都一起倒入鍋中)。再加入黑蒜用小火煮開，再加入水，待湯汁燜煮入味，再放入鴻喜菇、美白菇。
4. 切好的雞塊放入湯中，再放入蛤蜊，並開大火煮開。起鍋前可加點鹽巴調味。
來賓介紹
黃景龍：國際金牌主廚。現職儂來餐飲事業有限公司行政總監。專精台菜料理。常受僑委會聘請到海外進行台菜推廣及教學。2019 北京環球廚神國際評審、 2014-2019 法國國際美食協會臺灣年輕廚師精英賽總評審長。【著作】：經典台菜95味、台灣小吃終極圖解版、台客料理、夜市熱賣異國小吃等十多本。
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選自：新唐人節目
