賽螃蟹是一道有趣的料理，最主要是以蛋模仿蟹肉，賽是媲美、超越的意思。現任華航諾富特飯店行政主廚 王添滿 分享的賽螃蟹，食材中沒有螃蟹，但吃起來卻比蟹肉鮮香。 王添滿主廚運用的魚肉是挑選鯛魚，他提醒一定要用小火炒，蛋才會嫩。
另一道蒜香菌菇上海菜飯運用易取得的食材而且作法簡單，蒜香菌菇上海菜飯保留香蒜本身的甘甜與濃郁香氣。重點是白飯用剛煮好的，不一定用冷飯。然後白飯要有鍋巴，記得加入高湯或水，開大火，讓它慢慢有鍋巴。
第一道~賽螃蟹
食材：
雞蛋4顆、魚肉適量、薑末適量
調味料：鹽、鮮味露、太白粉少許、高湯或水
作法：
1. 魚肉對剖成二半並切細丁。選用水洗蛋，將蛋殼敲開，放入碗中不打散，魚肉加入蛋中。
2. 鍋中燒熱，放入油，將爐台火轉小火，倒入已加魚肉且沒打散的雞蛋，用小火慢慢炒讓蛋嫩，倒入碗中。
3. 鍋加入水或高湯及加少許鹽，高湯滾後勾薄芡。
4. 放入雞蛋開大火翻炒幾下即可關火，炒好裝盤，加入已攪拌好的鮮味露、薑末，完成。
第二道~蒜香菌菇上海菜飯
食材：
白飯/青江菜/蒜頭/培根/杏鮑菇/開陽
調味料:鹽、高湯或水、油
作法：
1. 將白飯煮熟，飯的比例是白米1水1。
2. 培根切細絲，開陽切細末，蒜頭去頭尾，杏鮑菇切細末，青江菜切細條。
3. 鍋中加油翻炒蒜頭炸成金黃色。
4. 鍋中利用餘油，將培根炒熱放入開陽，再放入杏鮑菇、青江菜炒熱，再加入炒好的蒜頭，及一點點油，再全部均勻翻炒。
5. 加入白飯，及一點點鹽，炒均勻加入高湯或水，開大火，讓白飯慢慢有鍋巴即可完成。
6. 砂鍋燒熱，關火加一點點油，倒入鍋巴飯，完成。
來賓介紹
王添滿：台北諾富特華航桃園機場飯店主廚，學院兼任助理教授，職訓中心兼任教師，榮獲2016年台灣百大名廚及2019年兩岸十大名廚。著作《川揚菜料理》
乾淨世界：https://bit.ly/3PZNyxg
歡迎了解更多：
廚娘好食光FB粉絲團：http://bit.ly/廚娘好食光粉絲團
廚娘好食光FB社團：http://bit.ly/廚娘好食光FB社團
選自：新唐人節目
