【2025年02月19日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者艾琛編譯）已故作家諾拉·埃夫隆（Nora Ephron）曾說過，土豆（馬鈴薯）是最療癒的美食。在她看來，那就是土豆泥。但對我而言，我是焗烤土豆（potato casseroles）的愛好者。我發現各式各樣的土豆焗烤是幫我度過艱難時期和嚴寒天氣的良方。這是一種永不過時的味覺記憶。
這道焗烤土豆的特點是土豆片與焦糖洋蔥（onion marmalade）層疊在一起，最後淋上蒜味奶酪。土豆食譜中經常會出現生洋蔥，但在這道菜中，洋蔥已經煎成甜美的焦糖味。製作這款超簡單的焗烤祕訣是提前調製好焦糖洋蔥，然後在準備烘烤時放入土豆片中。
焦糖洋蔥（caramelized onions）的美味無以倫比，其濃郁、絲滑、鹹甜的香味在土豆和奶酪混合物之間散發出來。製作焦糖洋蔥的過程要有耐心，仔細觀察洋蔥呈金黃色，不要燒焦。添加糖和香醋能平衡洋蔥的味道。
大蒜和歐芹（可隨意添加您喜歡的香草）與堅果味的格魯耶爾奶酪混合（又譯瑞士葛瑞爾起司，Gruyere cheese），層層鋪在土豆上。我喜歡用雞湯或蔬菜湯代替奶油來補充水分，如此獲得清淡的口感。
將土豆切好後，這道菜就很容易做了。您可以使用鋒利的刀、刨刀或帶刀片的食品調理機來切土豆。設定刀片切出1/4英寸厚的土豆片，這樣土豆片就能在建議的時間內煮熟。如果土豆片切得比較厚，可能需要多烤幾分鐘。
您必須做的一件事是鋁箔紙塗上黃油再蓋住烤盤，讓土豆在烘烤過程中蒸熟。如果不蓋鋁箔紙，土豆就不易烤熟。在烘烤的最後階段揭開鋁箔紙，這樣奶酪配料就能融化其中。
這道菜可作為素菜（使用蔬菜湯），搭配四季豆、豌豆、蘑菇和西蘭花一起食用。這道菜也非常適合搭配簡單的烤肉、烤雞、烤魚以及燉菜。
焗烤焦糖洋蔥土豆
可供6至8人食用
【材料】
2湯匙橄欖油
2顆大洋蔥，切薄片
1/2茶匙糖
1茶匙意大利香醋（又譯巴薩米克醋，balsamic vinegar）
鹽和現磨黑胡椒
4磅烤土豆或育空金土豆（russet or Yukon Gold potatoes），洗淨後切成1/4英寸厚的薄片
4瓣中等大小的蒜瓣，切碎
3湯匙切碎的新鮮歐芹
2杯磨碎的格魯耶爾奶酪（又譯瑞士葛瑞爾起司，Gruyere cheese）
2杯雞湯或蔬菜湯
2湯匙無鹽黃油（無鹽奶油），切成小塊
【作法】
1. 在一個大平底鍋中，用中火加熱橄欖油。加入洋蔥和糖，翻炒約15至25分鐘，直至洋蔥變成棕色和焦糖色。加入意大利香醋，再煎2分鐘，直至醋蒸發，洋蔥呈棕色。加入鹽和胡椒調味，擱置一旁備用。
2. 將烤箱預熱至375華氏度（約190攝氏度）。在一個9X13英吋的烤盤噴上油。在一個小碗中加入大蒜、歐芹、奶酪和胡椒，攪拌均勻，試試味道。
3. 在烤盤底部鋪上一半土豆。將洋蔥混合物均勻地鋪在土豆上，用鹽和胡椒調味。在上面均勻地撒上一半大蒜奶酪混合物。將剩餘的土豆鋪在奶酪混合物上，用鹽和胡椒調味。將雞湯倒在土豆上。在上面均勻地撒上剩餘的大蒜奶酪混合物，再加點黃油。
4. 在烤盤上蓋上塗過黃油的鋁箔紙，烘烤30分鐘。揭開錫箔紙，再烤30分鐘，直至表面呈棕色，土豆變軟。立即上桌。
提前準備：可提前四小時製作，烤盤蓋上鋁箔紙，放在室溫下。在375華氏度的烤箱中再加熱20分鐘，直至表層冒泡。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有©2024，Tribune Content Agency公司發行。
原文：This Casserole Is a Memorable Side Dish發表在英文大紀元網站
