【2025年02月27日訊】（記者陳俊村報導）任何食物在冰箱中冰久了都可能會壞掉，進而使人們在食用後生病，但有些食物致病的風險特別高。有專家提到了冰箱中最容易致病的幾種食物，值得人們注意。
據《赫芬頓郵報》報導，線上醫療保健服務公司Treated.com臨床負責人阿金森（Daniel Atkinson）指出，所有食物都有可能導致食物中毒。在冰箱中放置時間過長、超過保質期的食物或沒有正確加熱的剩菜，都可能會滋生有害細菌。
但有些類別的食物在儲存時需要格外小心。美國國家衛生基金會（National Sanitation Foundation）資深經理泰勒（Matt Taylor）說，病原體喜歡的高蛋白食物，例如肉、魚、牛奶、起司和雞蛋，則是最可能致病的食物。
美國國家衛生基金會是制定和認證食品安全和衛生標準的非營利組織，其總部位於密西根州。
另有專家說，像墨西哥軟起司、燻魚和未經高溫消毒的牛奶等高蛋白食物，也同樣受到病原體的喜愛。
康乃狄克大學（University of Connecticut）專門研究食品微生物學和安全的副教授達米科（Dennis D Amico）說，另一種值得擔憂的食物是所謂的「即食」肉類或家禽，其中包括在櫃檯上切片的熟食肉。
達米科說，病原體也可能會污染新鮮農產品，例如蘑菇、預包裝綠葉沙拉和豆芽菜。他提醒人們，大多數新鮮農產品都應該在家裡用農產品專用的刷子清洗，刷子本身也要清潔和消毒。
新鮮農產品買回家一定要清洗。(Georges Gobet/AFP via Getty Images)
阿金森補充說，煮熟的米飯也有滋生細菌的風險。「生米在煮熟前，就可能含有一種被稱為為仙人掌桿菌（bacillus cereus）的細菌孢子。這種細菌在米飯煮熟後仍然會構成威脅，如果處理不當，就會增加食用後生病的風險。」
他警告說，米飯絕對不能長時間放置在室溫下。「米飯在冷卻後應立即放入冰箱，並在24小時內食用。人們可能會誤以為不安全的米飯會出現發黴或有異味等看得見的變質跡象，但實際情況並非總是如此。」
他還說，從餐館外帶快餐飯也要小心，因其米飯中的添加劑和香料可能會掩蓋它需要丟棄的跡象，你無法知道它在烹煮之前存放了多長時間。
食物變質無法完全用感官來判斷
專家說，你不一定能用感官來判斷食物已經變質，有致病危險。
註冊營養師布倫納（Tracee Yablon Brenner）表示，不要相信食物的味道好就可以安心食用。
她說：「事實上，有許多有害細菌，例如沙門氏菌（salmonella）和李斯特菌（listeria），都不會影響食物的氣味、味道或外觀。變質的細菌可能會讓一些食物產生難聞的氣味，但細菌也可能悄悄地大量繁殖。」
專家說，米飯不能長時間放置在室溫下。（Shutterstock）
專門研究食源性疾病和人身傷害的律師里斯（Jason Reese）說，儘管冷藏很方便，但它並非萬無一失。
里斯說：「我見過最大的誤解之一是，相信低溫和冷藏可以完全阻止細菌的生長。雖然它可以延緩細菌生長，但它無法完全消除細菌，尤其是對於包括李斯特菌在內的危險病原體。」
儘管如此，將冰箱維持在適當的溫度仍然非常重要，因為較高的溫度會促進病原體生長。
達米科說，冷藏溫度最好維持在攝氏2至4度，但有研究表明，消費者的冰箱平均溫度接近攝氏7度，顯然偏高。
非營利組織「阻止食源性疾病」（Stop Foodborne Illness）的執行長鮑姆（Mitzi Baum）敦促人們在用餐後盡快將食物冷藏。
她說：「細菌總是在移動，而且可以在短短兩個小時內在肉類、雞蛋、沙拉、切好的水果和燉鍋菜等容易腐爛的食物中生長。」
她還說，如果你聽到有關食品召回的新聞，請不要忽視。「當產品被召回時，消費者應迅速採取行動，將它從家中移除。」◇
責任編輯：茉莉
