綜合各種東西方的醬料變化，一成不變的涼拌豆腐也有全新風貌。

涼拌豆腐

1.義式涼拌豆腐

材料（2人份）：

醬油1大匙
小番茄4個
乾燥羅勒1小匙
起司粉2小匙
橄欖油2大匙

做法：

小番茄洗淨去蒂、縱切成4等分，將所有材料放進碗裡拌勻，把瀝乾水分的豆腐盛盤，淋上醬料即可。

2.香蔥味噌涼拌豆腐

材料（2人份）：

蔥末4公分
味噌2大匙
砂糖1～1.5大匙
水1大匙

做法：

將所有材料放進碗裡拌勻，淋在瀝乾水分的豆腐上即可。

3.榨菜與香菜的異國風味涼拌豆腐

材料（2人份）：

香菜2～3棵
榨菜（瓶裝）30g
芝麻油2小匙
醬油 0.5～1小匙
白熟芝麻 1小匙

做法：

榨菜和洗淨的香菜莖均切成碎末、香菜葉大致切細，將所有材料放進碗裡拌勻，淋在瀝乾水分的豆腐上即可。

4.鹽味蔥花涼拌豆腐

材料（2人份）：

蔥末 1/3根
檸檬汁 1/2大匙
芝麻油 2小匙
鹽 1/2小匙
粗粒黑胡椒粉 1/2小匙

做法：

將芝麻油、鹽、粗粒黑胡椒粉放進碗裡拌勻，加入剩下的材料拌勻後，淋在瀝乾水分的豆腐上。

5.韓式涼拌豆腐

材料（2人份）：

醬油 1/4大匙
韓式辣醬 1.5大匙
白熟芝麻 1大匙
芝麻油 1/4大匙

做法：

將所有材料放進碗裡拌勻，淋在瀝乾水分的豆腐上即可。

6.蘿蔔泥涼拌豆腐

材料（2人份）：

蘿蔔泥 1/6條（約100g）
醬油 1.5大匙
柚香胡椒醬 適量

作法：

將蘿蔔泥和醬油放進碗裡拌勻，淋在瀝乾水分的豆腐上，附上柚香胡椒醬裝飾即可。

7.豆豉涼拌豆腐

材料（2人份）：

細蔥絲 5公分
青蔥末 少量
芝麻油 1小匙
醬油 1/2小匙
醋 1大匙
豆豉 1小匙

做法：

將所有材料放進碗裡拌勻，淋在瀝乾水分的豆腐上即可。

（網站專文）

（本文摘編自《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571【暢銷修訂版】》，台灣廣廈提供）

作者：金山紀元

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