【2025年12月11日訊】（The Minnesota Star Tribune的Chris Hewitt撰文／大紀元記者艾琛編譯）十月的某個週六下午，我竟在做土豆泥科學實驗，這讓我自己都大感意外。
這場探索始於去年感恩節前夕，當時我和妹妹談論到《牛奶街廚房》（Milk Street Kitchen）節目中專家們推崇的新式土豆泥做法：使用常規食材（土豆、牛奶、黃油、鹽和胡椒）但全新的烹飪法。我們雖心生好奇，但認為不該輕易變動感恩節傳統大餐的重要菜餚。倒不是覺得傳統土豆泥已臻完美無可改進，製作土豆泥確實有改進空間，正因如此，那些大膽的嘗試者才敢添加大蒜、酸奶油或格魯耶爾奶酪（Gruyere）。但未經嘗試就臨時更換做法，終究是個糟糕的主意。
轉眼到了十月，我開始嘗試用兩種方法製作土豆泥。我和朋友彼得（Peter）用常規方法製作簡易版土豆泥：將切塊的土豆（我偏愛育空黃金土豆（Yukon Gold））放入水中煮沸，搗成泥後加入牛奶和黃油。同時我們也嘗試了《牛奶街廚房》推薦的方法：將土豆塊在牛奶中慢燉（注意不能煮沸以免牛奶變質），直至牛奶幾乎完全被吸收後再拌入黃油。兩種做法我都使用手動搗碎器而非壓泥器或料理機。
簡而言之：《牛奶街廚房》推薦的方法更勝一籌。遠勝一籌。
簡易版土豆泥雖尚可，但與牛奶烹煮版一起品嚐時，卻顯得稀薄寡淡，就像傳統土豆泥常被詬病的索然無味。用牛奶烹煮的土豆泥風味更濃郁，帶有近乎焦糖化的層次感，質地如打發奶油般綿密。這般精緻的口感頗具餐廳水準，使得我確信它能完美搭配感恩節餐桌上的其它菜餚。
此推薦需注意以下事項：
1）若家中有人對卡特政府時期起就享用的感恩節菜餚情有獨鍾，他們會察覺其中的差異。
2）我偏好質地稍乾的土豆泥，下次會減少半杯牛奶用量。
3）需注意鹽量控制，因與常規做法不同，烹煮時無法通過倒掉湯汁來去除多餘鹽分。
4）《牛奶街廚房》推薦的方法中，土豆泥可能略帶顆粒感，這可能是因為牛奶從一開始就加入，而非在搗碎至順滑後再添加。
最大的顧慮在於：除非提前準備，否則這道土豆料理會給本就忙碌的節日灶台增添負擔。慢火燉土豆的溫度遠低於水煮土豆，意味著需要在爐灶上耗費兩倍以上時間，還要與填料蔬菜、肉汁（gravy）、為素食主義侄子做的豆煮玉米（succotash）等爭搶灶台空間。
但若你擁有六眼灶台或能分擔灶台熱負荷的專用設備，這款土豆泥值得在感恩節嘗試。即便推遲至十一個月進行實驗也未嘗不可。
牛奶慢燉土豆泥
8人份
改編自《牛奶街廚房》雜誌。
【材料】
4磅（約1.8公斤）育空黃金土豆，去皮切成2英寸（約5厘米）塊
5杯全脂牛奶
2茶匙鹽和現磨黑胡椒
1條黃油（約113克），軟化後切塊
【作法】
將土豆與牛奶（牛奶因該沒過土豆）及鹽放入一個大鍋中。小火慢煮（勿沸騰），直至牛奶基本收乾且土豆變軟，約需50分鐘。期間頻繁攪拌防粘鍋，離火後加入黃油，用手動搗碎器壓成泥，按口味添加鹽和胡椒調味。
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