小編語：一口咬下是層層堆疊的磅蛋糕，而非厚實一大塊的口感，咀嚼中有多層次的風味散出，真的是太好吃了！香甜堅果加上濃醇可可甜而不膩，多吃一口都是幸福，原料採用楓糖漿、甜菜糖提出甜度，不用擔心身體過於負擔糖分，夾層放入有飽足感的甘栗，這一道精緻糕點讓人好不歡心。
開心果可可磅蛋糕
在醇厚的可可麵糊中，加入濃郁的開心果鮮奶油和甘栗，烘烤出這款大人風味的磅蛋糕。
材料
24×6㎝的磅蛋糕模1個份
A
全麥低筋麵粉…80g
純可可粉…15g
杏仁粉…25g
甜菜糖…20g
泡打粉…1小匙
B
楓糖漿…3大匙
植物油…2大匙
無添加豆漿…100ml
C
去殼開心果…20g
楓糖漿…1大匙
植物油…2大匙
無添加豆漿…2大匙
泡打粉…1/2小匙
杏仁粉…50g
甘栗…100g（去皮後的淨重。對切）
作法
1.在模具內鋪烘焙紙。烤箱預熱至180℃。將C的杏仁粉和泡打粉以外的材料，用電動攪拌器攪打成柔順狀，之後再混入杏仁粉和泡打粉。
2.A的全麥低筋麵粉過篩後，和A剩下的材料混合均勻。將混合好的B加入A中，混合均勻。
3.將2/3量的2.放入模具中，抹平表面。用矽膠刮刀舀起1.混合好的C，放在上面。
4.將甘栗置於鮮奶油之間，放上剩下的2.，抹平表面。以180℃的烤箱烤20～25分鐘。
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本文摘自：《輕奢時尚蔬食烘焙甜點43款：暴擊味覺想像，連葷食老饕都停不了口！》，台灣東販提供。
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