祛暑抗疫 午茶特選:蘋果生薑磅蛋糕

作者: 今井ようこ

小編語:吃薑能散寒祛暑,老一輩人家還有夏季吃薑的說法,而生薑有獨特的氣味,帶一點辛辣,入菜或做成甜點會讓滋味獨特。介紹這一款「蘋果生薑磅蛋糕」在高溫難耐的午後搭配冰咖啡或是清涼茶飲也很享受,而且茹素者也可以食用,原料上沒有使用牛奶,而是用豆漿來取代。

蘋果生薑磅蛋糕

在混入大量薑泥的麵糊中,加入蘋果和烤過的核桃,做成擁有獨特辛辣香氣的甜點。

材料

24×6㎝的磅蛋糕模1個份

蘋果…130~150g(去核後的淨重)

A
全麥低筋麵粉…100g
杏仁粉…25g
甜菜糖…20g
泡打粉…1小匙

B
楓糖漿…3大匙
植物油…11/2大匙
無添加豆漿…40ml
薑泥…60g

核桃(烤過)…20g(敲成粗粒)
楓糖漿…約1大匙
去殼開心果…適量

作法

1. 蘋果切成厚約3㎝的月牙狀,再切成厚約3㎜的薄片。留下大約20片作為裝飾用。在模具內鋪烘焙紙。烤箱預熱至180℃。

2.  A的全麥低筋麵粉過篩後,和A剩下的材料混合均勻。將混合好的B加入A中,大略攪拌。

3. 攪拌至7成左右、仍殘留些許粉類的狀態,混入核桃和1.的蘋果。

4. 將3.放入模具並抹平表面後,在中央把裝飾用的蘋果排成一列,接著從上面淋上楓糖漿。

5. 以180℃的烤箱烤約25分鐘。烤好後,立刻放上切碎的開心果做裝飾。

(網站專文,禁止轉載)

本文摘自:《輕奢時尚蔬食烘焙甜點43款:暴擊味覺想像,連葷食老饕都停不了口!》,台灣東販提供。

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