小編語：吃薑能散寒祛暑，老一輩人家還有夏季吃薑的說法，而生薑有獨特的氣味，帶一點辛辣，入菜或做成甜點會讓滋味獨特。介紹這一款「蘋果生薑磅蛋糕」在高溫難耐的午後搭配冰咖啡或是清涼茶飲也很享受，而且茹素者也可以食用，原料上沒有使用牛奶，而是用豆漿來取代。
蘋果生薑磅蛋糕
在混入大量薑泥的麵糊中，加入蘋果和烤過的核桃，做成擁有獨特辛辣香氣的甜點。
材料
24×6㎝的磅蛋糕模1個份
蘋果…130～150g（去核後的淨重）
A
全麥低筋麵粉…100g
杏仁粉…25g
甜菜糖…20g
泡打粉…1小匙
B
楓糖漿…3大匙
植物油…11/2大匙
無添加豆漿…40ml
薑泥…60g
核桃（烤過）…20g（敲成粗粒）
楓糖漿…約1大匙
去殼開心果…適量
作法
1. 蘋果切成厚約3㎝的月牙狀，再切成厚約3㎜的薄片。留下大約20片作為裝飾用。在模具內鋪烘焙紙。烤箱預熱至180℃。
2. A的全麥低筋麵粉過篩後，和A剩下的材料混合均勻。將混合好的B加入A中，大略攪拌。
3. 攪拌至7成左右、仍殘留些許粉類的狀態，混入核桃和1.的蘋果。
4. 將3.放入模具並抹平表面後，在中央把裝飾用的蘋果排成一列，接著從上面淋上楓糖漿。
5. 以180℃的烤箱烤約25分鐘。烤好後，立刻放上切碎的開心果做裝飾。
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本文摘自：《輕奢時尚蔬食烘焙甜點43款：暴擊味覺想像，連葷食老饕都停不了口！》，台灣東販提供。
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