享用海味餐點 3種海鮮拼盤好吃祕訣在醬汁

作者: 柴田書店

小編語:在家的時間待久了也會懷念「海味」餐點,還好宅配通路很方便,購買冷凍海鮮不是大問題,但是要怎麼料理海鮮卻是很多人頭痛的問題。螃蟹、牡蠣或貝類可以很簡單的料理,就是用海鮮拼盤的方式上桌,一次就可以享有3種以上的海鮮,再佐以辛香辣的雞尾酒醬,好不痛快!

海鮮拼盤佐清澄奶油.檸檬

海鮮拼盤佐清澄奶油.檸檬。(台灣東販)

材料

蝦 4隻
松葉蟹(澳洲產.水煮) 350g
牡蠣(塔斯馬尼亞產) 4個
簡易蔬菜高湯 適量
清澄奶油 20g
檸檬 1/2個
細葉香芹 適量

雞尾酒醬汁 1人前20g
—辣椒醬 500cc
—辣根(磨成泥) 100g
—白蘭地、李派林伍斯特醬 各少量

作法

1  蝦剔除腸泥,不剝蝦殼,以煮熱的簡易蔬菜高湯燙煮。放涼之後剝除蝦殼。

2  將蝦、松葉蟹、牡蠣(取下1片外殼)一起盛裝在盤中。上面添放細葉香芹。

3  將雞尾酒醬汁的材料混合均勻。
4  將清澄奶油、雞尾酒醬汁、切半的檸檬分別裝在小碟中,附在2的旁邊。

(網站專文,禁止轉載)

本文摘自:《熟成肉聖經:專家聯手鉅獻,濃縮極致醇郁滋味的技術》,台灣東販提供。

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