小編語：「佛羅倫丁脆餅」是一款經典的歐洲餅乾，與厚底的派塔皮相比它的塔皮相對薄而且有變化，有些廚師會添加橘皮或是巧克力來創造不同風味，下面介紹的這2款脆餅，取用蔬食的材料，無奶蛋、有過敏體質的人不用擔心，使用植物油茹素者也可以享用，堅果香加上天然蔬食食材，健康美味，口感多層次！
芝麻佛羅倫丁脆餅 ＆ 椰子佛羅倫丁脆餅
這2種佛羅倫丁脆餅的麵團都相同。芝麻佛羅倫丁脆餅是加入了白芝麻和黑芝麻，製作重點在於使用較多的白芝麻，讓外觀不會顯得繁雜。椰子佛羅倫丁脆餅吃起來則是充滿了南國風情。
材料
18㎝的方形模具 1個
A 全麥低筋麵粉⋯ 90g
A 低筋麵粉⋯ 90g
A 甜菜糖⋯ 30g
B 植物油⋯ 65㎖
B 楓糖漿⋯ 15㎖
B 無添加豆漿⋯ 35㎖
C 米飴⋯ 2 ½ 大匙
C 楓糖漿⋯ 2 ½ 大匙
C 無添加豆漿⋯ 1 ½ 大匙
C 植物油⋯ 1 ½ 大匙
＊芝麻佛羅倫丁脆餅
杏仁片⋯ 60g
白芝麻⋯ 1 ½ 大匙
黑芝麻⋯ 1 大匙
＊椰子佛羅倫丁脆餅
椰子絲⋯ 70g
杏仁片⋯ 60g
作法
1. 烤箱預熱至180℃。將A和B分別混合後，把B加入A中，用矽膠刮刀大略攪拌。
2. 接著用手揉成團狀。一邊想像把沾附在攪拌盆側面的粉類擦下來，一邊聚集成團。
3. 將2.的麵團放在檯面上，塑形成方形後，用擀麵棒由上而下地按壓，將整體延展開來。然後擀成18×18 ㎝的大小。
4. 在模具內鋪烘焙紙。將模具放在麵團上確認大小，然後把麵團捲在擀麵棒上，鋪入模具，用手指按壓底部和側面的接縫，讓麵團貼合模具。
5. 用叉子在整個底部戳洞。以180℃的烤箱烤約20 分鐘，直到表面稍微產生焦痕。
6. 在鍋中放入C，開中火煮到起泡後，再一邊攪拌、一邊繼續加熱約1分鐘。
7. 在6.中加入芝麻佛羅倫丁脆餅或椰子佛羅倫丁脆餅的材料，混合均勻。
8. 將7.放入5. 中抹平。以180℃的烤箱烤15∼20 分鐘，直到整體呈現金黃色。
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本文摘自：《輕奢時尚蔬食烘焙甜點43款：暴擊味覺想像，連葷食老饕都停不了口！》，台灣東販提供。
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