讓人心花朵朵開的中式小點心:油炸荷花酥

作者: 拿拿摳

層層綻開的花瓣酥皮,搭配探出頭來的鹹蛋黃蓮蓉餡,鹹甜滋味恰到好處。各位失寵的小主還不趕快學起來,用這道層次美麗的宮廷荷花酥,讓皇上心花朵朵開,就能成功逃出冷宮啦!

示範影片

荷花酥。(采實文化提供)

材料(約可做出10顆)

【蛋黃餡】

鹹蛋黃3顆
料理米酒少許
椰絲50g
糖粉20g
無鹽奶油20g

【油酥】

低筋麵粉100g
豬油35g

【水油皮】

低筋麵粉110g
豬油10g
二號砂糖15g
冰水55g
粉紅色色素1滴(或紅麴粉2g)

製作內餡

1.在鹹蛋黃表面塗上米酒,放入預熱的烤箱,以上下火180度烘烤10分鐘。

荷花酥1。(采實文化提供)

2.烤好的鹹蛋黃放上烘焙紙包起,用擀麵棍碾碎至沒有顆粒。

荷花酥2。(采實文化提供)

3.碎蛋黃倒入盆中,稍微拌開來,再倒入糖粉拌勻。

荷花酥3。(采實文化提供)

4.加入無鹽奶油拌勻,略呈稠狀後,再加入椰絲拌勻。

荷花酥4。(采實文化提供)
荷花酥5。(采實文化提供)

5.將蛋黃餡搓成10顆約15g的球形內餡,放入冷凍成形。

Tips:用手指稍微施力將內餡捏成紮實的球形。

荷花酥6。(采實文化提供)

製作油酥

6.過篩後的低筋麵粉挖出一個小洞,放入豬油,將麵粉從外向內覆蓋,讓豬油均勻混合麵粉,推勻成團後,包上保鮮膜冷藏15分鐘。

Tips:也可使用奶油製作,但起酥可能不會開得那麼漂亮。此階段留意不要過度攪拌。

荷花酥7。(采實文化提供)
荷花酥8。(采實文化提供)

製作水油皮

7.過篩的低筋麵粉中加入豬油、砂糖;冰水加入粉紅色食用色素攪散,倒入盆中混合。

Tips:豬油會因溫度融化,務必使用冰水,才易成形;倒入冰水時,要同時持續攪拌,才能混合均勻。

荷花酥9。(采實文化提供)

8.將水油皮捏成團後稍微拍平,用保鮮膜包起,冷藏15分鐘。

荷花酥10。(采實文化提供)

9冷藏後的油酥與水油皮各分成10等份,搓成圓球形。

Tips:還沒用到的油酥跟水油皮記得用保鮮膜蓋起,避免水分流失表面乾裂。

荷花酥13。(采實文化提供)

油皮包油酥

10.取一份油酥跟水油皮。擀麵棍稍微撒上手粉,將水油皮麵團擀平,放上油酥麵團後包起。包好的水油皮再用保鮮膜蓋起,避免流失水分。

Tips:收口處要用手指確實捏緊,並朝下放置。

荷花酥14。(采實文化提供)
荷花酥15。(采實文化提供)
荷花酥16。(采實文化提供)

擀壓

11.將包好的水油皮麵團先用手掌稍微壓平後,再用擀麵棍擀薄,前後端向內折三折。

荷花酥18。(采實文化提供)
荷花酥19。(采實文化提供)

12.將麵團進行第二次擀平、折三折。

荷花酥20。(采實文化提供)
荷花酥21。(采實文化提供)

13.輕麵團再一次擀平,放上內餡包起,將收口收緊並朝下擺放。

荷花酥22。(采實文化提供)
荷花酥23。(采實文化提供)

14.用小刀在表面輕切三刀,呈六等分,可稍微切到內餡,再用筷子輕輕撥開表皮。

Tips:完成後荷花酥可先冷藏備用,避免在準備後續油炸作業時軟化,影響成品美觀。

荷花酥24。(采實文化提供)
荷花酥25。(采實文化提供)

15.將油鍋熱到150度,大約將竹筷插入時冒出小油泡的程度。轉小火,將荷花酥置於撈網上油炸,用筷子將花瓣稍微撥開,花開後即可起鍋。

Tips:若油鍋不夠深,吃不到油,可撈一些熱油淋在荷花酥上。頂端開花後即可關火,利用餘溫繼續油炸。

荷花酥26。(采實文化提供)

本文摘自《拿拿摳的厭世甜點店:蛋糕、派塔、小餅乾,拯救厭世人生的42道甜點》采實文化

.微甜不膩的茶點 伯爵紅茶戚風蛋糕飄茶香
.減醣也能吃油炸?酥炸咖哩麵包吃了不胖
.鬆軟奶香雪花酥DIY 自用送禮兩相宜

看完這篇文章您覺得:

已經有 0 次投票 抢沙发
推薦文章
評論

发表评论