壽喜燒沾蛋黃 微鹹滑順讓你一口接一口

作者: 金現淑 / 譯者: 余映萱

涮涮鍋(しゃぶしゃぶ)是把肉片放入滾燙的湯中涮一下就立刻夾起來吃,而壽喜燒和涮涮鍋不同,是把肉片和各種食材放到鍋中一起滾煮的鍋物。把壽喜燒醬煮過的食材,沾點蛋黃品嘗,微鹹又滑順的口感,讓你一口接一口!

壽喜燒

45~50分鐘/2~3人份 

洋蔥 1/2顆(100g)
綜合菇類 200g
大白菜 3片(90g)
蔥 10cm
火鍋牛肉片 300g
蛋黃 2顆
高湯
熬湯用小魚乾 15隻
海帶 10×10cm1片
清酒(或米酒)1大匙
水 5杯(1L)
柴魚片 4把(20g)

自製蝦球
冷凍蝦仁 13隻(約200g,或用鮮蝦去殼)
蛋白 2顆
糯米粉 3大匙
鹽 少許
太白粉 3大匙

醬汁
糖 1/2大匙
醬油 1又1/2大匙
味醂 1大匙

 製作高湯

1.在預熱過的湯鍋中放入熬湯用的小魚乾,以中火炒1分鐘。

(台灣廣廈提供)

2.放入海帶、清酒、水,以中火煮15分鐘。接著撒下柴魚片後立刻關火。靜置1分鐘後用篩網過濾,保留清澈高湯。

(台灣廣廈提供)

自製蝦球

3.冷凍蝦仁泡冷水解凍,之後用篩網將水瀝乾。用食物調理機將蝦仁打成泥。

。(台灣廣廈提供)

4.除了太白粉外,將其他自製蝦球食材放入碗中,充分攪拌均勻。

(台灣廣廈提供)

5.在保鮮膜上放上一口大小的步驟④,捏出丸子形狀後,冷藏5分鐘使蝦球成形。

(台灣廣廈提供)

6.拿掉保鮮膜,在蝦球表面均勻裹上太白粉。

(台灣廣廈提供)

7.在湯鍋裡倒入3杯水煮滾,放入步驟⑥的蝦球煮2∼3分鐘,等熟了之後撈起。

(台灣廣廈提供)

開始料理

8.洋蔥切絲,綜合菇類、大白菜葉洗凈均切成一口大小,蔥斜切。用廚房紙巾將牛肉片的血水吸乾。

(台灣廣廈提供)

9.將湯鍋預熱好後,放入洋蔥以大火炒1分鐘,之後把洋蔥集中到一邊。

(台灣廣廈提供)

10.放入牛肉和醬汁食材,繼續翻炒2∼3分鐘。

(台灣廣廈提供)

11.所有食材放入鍋中,轉小火,慢慢倒入步驟②的高湯滾煮即完成。吃的時候可以沾蛋黃享用。

(台灣廣廈提供)

 ★享受美味的祕訣★

1.推薦吃的時候可以用卡式爐持續加熱,就能一直吃到熱騰騰的美味,等湯汁減少再慢慢添加。如果鹹度不夠,可以加入醬油補足。

2.煮好的食材沾蛋黃吃,口感更滑順也更道地。

超輕鬆食材替代法

自製蝦球市售蝦球、魚丸

覺得自製蝦球費時又麻煩的話,可以直接購買50g的市售蝦球,也可用等量的魚丸替代。

TIP

柴魚片

將鰹魚(青背魚)進行烘烤、日曬後切成極為細薄的薄片,是左右壽喜燒湯頭的關鍵。⊙

<本文摘自:《初學者的圖解基礎料理:1000張實境步驟圖!從食材選用、備料訣竅到美味密技,一次學會23國116道必吃經典菜!》,台灣廣廈提供>

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