小編按：「鬆餅」不論是早餐或下午茶都是受歡迎的美食，鬆軟綿密的口感廣受各種年齡層的喜愛。鬆餅製作方法很簡單，備料上只要有牛奶、麵粉、奶油等材料，就算沒有鬆餅機，只要有平底鍋就可以煎成色澤漂亮的金黃色餅皮。然而，很多人會小心把餅皮煎糊或焦掉，到底是哪個關鍵步驟要掌握好才可以煎出完美餅皮呢？請往下看。
基礎鬆餅
煎鬆餅的平底鍋不要放太多油，用廚房紙巾抹油後擦拭即可。想要煎出來的鬆餅顏色漂亮均勻，關鍵是只能翻一次面，翻太多次，鬆餅的顏色會變花有斑點。加入麵糊中的奶油可以用食用油替代，或是直接省略也沒關係。
份量
直徑10cm，8片
食材
◆ 全蛋1個
◆ 白砂糖20g
◆ 鹽少許
◆ 融化奶油10g
◆ 低筋麵粉100g
◆ 玉米粉5g
◆ 泡打粉5g
◆ 牛奶100g
◆ 食用油少許
◆ 奶油少許
◆ 楓糖少許
◆ 乳酪或鮮奶油霜少許
工具
◆ 調理盆
◆ 打蛋器
◆ 湯勺
◆ 不沾平底鍋
◆ 網篩
◆ 廚房紙巾
作法
1.奶加入麵糊中的奶油先放入微波爐或隔熱水加熱融化，備用。取一個調理盆，放入全蛋打散，再放入砂糖、鹽，攪拌至砂糖融化後，倒入牛奶，攪拌均勻。
2.篩入低筋麵粉、玉米粉、泡打粉，攪拌均勻後，倒入融化好的奶油拌勻，完成麵糊。
3.不沾平底鍋以中火預熱。廚房紙巾沾取食用油，擦拭平底鍋內部。用湯勺舀適量麵糊，倒入平底鍋，用小火或中火煎熟底面。
4.煎鬆餅時，只能翻一次，不要一直反覆翻面。先煎第一面，等麵糊頂部出現許多氣泡時，翻面，煎熟另一面即可。剛煎好的鬆餅，放上一塊奶油，淋上楓糖就很好吃，搭配鮮奶油霜和馬斯卡彭乳酪也非常美味。
〈本文摘自：《首爾人氣甜點全書：江南‧弘大‧林蔭道‧梨泰院‧三清洞5大商圈名店，80道最IN甜點食譜全攻略》，奇光出版。〉⊙
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