麵包房風格的巧克力鬆餅 沒人相信出自家庭廚房

【2023年10月10日訊】(America’s Test Kitchen撰文/大紀元記者徐海韻編譯)我們的目標是做出一款濕潤、甜度剛好、尺寸夠大的麵包房(麵包店)風格的鬆餅(muffin,又稱瑪芬),充滿巧克力和黃油(奶油)的風味,上面還有個頗具特色的圓頂。只要利用一些小技巧,你就可以做到!

巧克力碎片

用切碎的半甜巧克力代替巧克力豆,可以得到巧克力塊和碎片的組合。這樣的巧克力更容易融入鬆餅(瑪芬),烤好後也會保留一些柔軟的、融化了的小塊巧克力。塊狀的巧克力在室溫下不會變軟。

混合方法

把巧克力和乾料混合在一起,而不是在最後拌入麵糊,這樣可以防止麵糊形成過多的麵筋,可保持其軟度。

最後的修整

要製作濕潤可口的鬆餅(瑪芬),可以加入酸奶油、有著堅果口味的褐色黃油(奶油)和許多香草精。把鬆餅(瑪芬)放在上層烤架上,以400華氏度(約204攝氏度)烘烤,可使其迅速升溫,形成漂亮的圓頂。

巧克力鬆餅

可製作12個鬆餅(瑪芬)

【材料】

2杯(10盎司)中筋麵粉
1湯匙泡打粉(baking powder)
1茶匙食鹽
8盎司半甜巧克力,粗切
16湯匙無鹽黃油(奶油)
1又1/4杯(8又3/4盎司)糖,外加1/4杯用來撒在表面
2顆大雞蛋
2杯酸奶油
4茶匙香草精

【作法】

1. 將烤架調至烤箱的中上位置,烤箱預熱到400華氏度(約204攝氏度)。剪出12張6英寸見方的烤盤紙。找一個底部直徑約1又3/4至2英寸的錐形水杯,將每張烤盤紙按壓入杯子底部,將烤盤紙壓成杯子形狀。然後移到鬆餅烤盤的杯子中,烤盤紙多餘的部分從烤盤杯頂部垂直伸出。

2. 將麵粉、泡打粉和鹽在一個中號碗中攪拌均勻。加入切碎的巧克力,攪拌後備用。在一個10英寸的煎鍋中用中高火融化黃油(奶油)。用橡皮刮刀不停攪拌,至黃油呈深金黃色,散發出堅果的香氣,約2到4分鐘。將褐色的黃油(奶油)轉移到另一個碗中,稍微冷卻約10分鐘。在一個大碗中加入1又1/4杯糖和2顆雞蛋,攪拌至粘稠並呈奶油狀,約1分鐘。加入酸奶油、香草精和黃油(奶油)。用橡皮刮刀以摺疊的方式混入麵粉混合物,至麵粉剛剛變得濕潤;不要混合過度。(麵糊會變得粘稠,有些塊狀含少許乾粉。)

3. 用一個抹了油的1/3杯的乾量杯,將1/3杯麵糊倒入每個襯有烤盤紙的鬆餅杯中;把最後剩下的麵糊分別均勻地倒入每個鬆餅杯中(杯子應該是滿的)。將剩下的1/4杯糖均勻的撒在麵糊上(每個鬆餅約1茶匙)。

4. 烤至鬆餅呈金黃色,中間插入一根牙籤,取出時只沾有少量的鬆餅屑,約20到25分鐘,中途將烤盤轉動一次方向。取出烤盤,放在冷卻架上冷卻5分鐘。然後取出鬆餅,放到冷卻架上冷卻至少30分鐘。趁熱或在室溫下享用。

25年來,家庭烹飪一直是由美國測試廚房(America ’s Test Kitchen)提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的,並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》(Cook’s Illustrated)、《廚師國度》(Cook’s Country)和《美國測試廚房的孩子》(America’s Test Kitchen Kids),為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。美國測試廚房版權所有©2023,由論壇內容代理有限責任公司(Tribune Content Agency, LLC)發行。◇

原文:No One Will Believe You Made These Rich, Buttery, Chocolate-Studded Muffins at Home發表在英文大紀元網站。

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