編者按：箱裡常備「高含水免揉萬用麵糰」這種可以臨機應變的麵糰，不管是白天、中午、晚上，只需要取出當次要使用的份量，想吃的時候再烤就好。隨心所欲地將柔軟的麵糰捏圓壓扁、放上愛吃的食材，像是做成簡單的薄餅，或是當成晚餐的主食，或烤成洛斯提克，當成隔天的早餐吃。超多變化永遠吃不膩。
製作韓國糖餅用的高含水麵糰
在基本的高含水麵糰的材料裡加入粳米粉，做成柔韌有嚼勁的麵糰。比照基本的高含水麵糰作法，充分攪拌均勻，花點時間，低溫發酵而成。
材料（容易製作的份量．約450g）
高筋麵粉⋯150g
低筋麵粉⋯20g
粳米粉⋯⋯50g
蔗糖（或砂糖）⋯10g
鹽⋯⋯⋯⋯3g
即溶快發乾式酵母⋯1g
水⋯⋯⋯⋯180g（各種粉類合計約80%）
1.將高筋麵粉與低筋麵粉、粳米粉倒進網目比較細的篩子或濾網裡，以過篩方式篩入調理碗中。
2.用橡皮刮刀仔細地攪拌均勻。
3.將砂糖與鹽倒在麵粉上，保持間隔，不要疊在一起。
4.再把即溶快發乾式酵母倒在砂糖上。
5.用橡皮刮刀將整體攪拌均勻。
6. 一次倒入所有的水量。
7.用橡皮刮刀以由下往上翻的方式徹底攪拌均勻。
8.繼續以由下往上翻的方式充分地攪拌均勻，攪拌到麵粉吸收所有的水分為止。
9.攪拌到麵粉結成一團，變成麵糰，且麵糰及大碗底部不再有顆粒狀的粉末。
10.移到乾淨的保鮮盒裡，蓋上蓋子，放進冰箱冷藏
11.靜置約12個小時，再從冰箱裡取出。
12.以麵糰底部往上翻折的方式，把上面乾燥的部分折進內側，使其成為濕度均勻的麵糰。
13.把下面的部分全部翻到上面來，讓麵糰上下對調後，蓋上蓋子，放回冰箱，繼續靜置約12個小時，使其發酵。
14.等麵糰表面變得光滑細緻，膨脹成5∼2倍就大功告成了。
＊蓋上蓋子，可以放冰箱保存4天左右。每天都要檢查一下麵糰的發酵程度，如果膨脹到會頂到蓋子，就得翻麵（排氣），再放回冰箱。
製作韓國糖餅
這是在韓國經常可以吃到，以發酵麵糰製作，類似日式燒餅的小吃。甜甜的糖蜜再加上散發出肉桂香氣的豆沙餡或堅果餡，也有不那麼甜的紅豆泥或加入了韓式炒冬粉的鹹口味等等。
要是在市場上看到剛炸好的韓國糖餅，每次都無法視而不見地空手而回。我女兒太喜歡吃了，所以我經常在家裡準備好麵糰備用，以便隨時都能做成甜口味或鹹口味的餅。只要有大一點的平底鍋或烤盤，一次可以烤好幾片，這點也很方便。
豆沙餡與柚子茶的韓國糖餅
韓國糖餅光是包入豆沙餡就很好吃了，再加點自製的柚子茶拌進豆沙餡，還能讓香氣更加迷人。不用完全包進去，稍微露出一點豆沙餡，烤得焦香可口會更好吃。
材料（直徑12cm的韓國糖餅2張）
韓國糖餅用的高含水麵糰⋯⋯⋯200g
帶顆粒的豆沙餡（市售成品）⋯100g
自製的柚子茶（參照以下作法）⋯2 小匙
沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 大匙
1.將豆沙餡與柚子茶混合攪拌均勻。
2.把高含水麵糰撕成兩半，各自揉成球狀，放在直徑約20cm的盤子裡。手沾多一點水，以彷彿要讓麵糰整個貼在盤子上的方式從中間往外推開（a.）。一邊轉動盤子，重複以上的動作，將麵糰撖成直徑12cm的圓形。
3.把一半的步驟1放在麵糰中央，手沾多一點水，將周圍的麵糰往中間集中固定（b）。
4.在平底鍋裡倒入1又1/2大匙的沙拉油，以中火加熱，將步驟3封住開口的部分朝下，放進平底鍋，稍微煎一下，使封口成形再翻面，用鍋鏟壓平（圖c.）。轉小火，蓋上鍋蓋，煎4 ∼ 5分鐘。
過程中要再翻一次面，直至兩面都煎得金黃酥脆（圖d.）。剩下的麵糰也以相同的方式再做1張韓國糖餅。
自製柚子茶
材料（容易製作的份量）
韓國柚子⋯⋯⋯⋯1顆
蔗糖（或砂糖）⋯8大匙
韓國柚子切成4等分，帶皮切成薄片，去籽。加入砂糖，攪拌均勻，使砂糖融解。
裝進保鮮盒，放冰箱冷藏可保存約1週。用熱水沖開就成了柚子茶。
（網站專文）
本文摘自：《高含水萬用麵糰：一變多的神奇麵糰，做成麵包、比薩、中式點心、異國小點都好吃》境好出版社提供。
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