【2022年08月30日訊】（記者李若琳綜合報導）說起瑞士，不只有阿爾卑斯山地區是世界知名的旅遊勝地，瑞士美食也同樣名聞遐邇。瑞士美食可不只有芝士（cheese）和巧克力，還有融合法國、德國和意大利北部等鄰國文化以及當地傳統，形成的一些代表性菜餚，極具探索魅力。完美的瑞士印象，少不了下面這十款國民美食。想要將瑞士美食搬上自家餐桌，請跟隨菜譜烹飪一桌饕餮盛宴，與瑞士美食零距離吧！
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阿爾卑斯通心粉（Älplermagronen）
有時被稱為牧民通心粉。阿爾卑斯通心粉在各個州都有所不同，使用芝士、土豆、洋蔥、通心粉、牛奶或奶油以及蘋果烹飪而成。
【原料】
1磅（450克）Yukon gold土豆，去皮切碎塊
9盎司（250克）乾通心粉或直通心粉（dried macaroni or penne）
2湯匙無鹽黃油
2個黃洋蔥，切丁
5盎司（140 克）厚培根切片
1/4杯（60 毫升）白葡萄酒
2杯（480 毫升）低鈉蔬菜湯（low-sodium vegetable broth）
1杯（240 毫升）濃奶油
細海鹽
現磨黑胡椒
1湯匙新鮮平葉歐芹，切碎
1/4杯Berner Hobelkäse芝士，磨碎
蘋果醬
【作法】
1.取大鍋燒開水，加入鹽和土豆。煮3分鐘後加入通心粉，再煮4分鐘，至土豆變軟，倒出食材脫水放涼。
2.黃油放入鍋中加熱融化，加入洋蔥和培根，煮至洋蔥變成半透明，培根滲出油脂。
3.倒入白葡萄酒攪拌大約1分鐘，待湯汁微微變少，加入蔬菜湯和奶油，再加入土豆和意大利麵，煮沸後轉小火慢燉。
4.大約10分鐘，食材吸入全部湯汁後，加入切碎的歐芹、鹽和胡椒調味。
5.裝盤後，在表面撒上磨碎的芝士，移入烤箱烤（broil）3分鐘至棕色。加入蘋果醬一起食用。
蘇黎世風味小牛肉（Zürcher Geschnetzeltes）
這道菜也是標誌性的國菜，起源於蘇黎世地區，1940年代首次出現在食譜中。傳統作法是用小牛肉條、奶油、牛肉湯和白葡萄酒混合而成。現代食譜加入了切片小牛肉肝和蘑菇。如果不喜歡小牛肉，你可以用雞肉或豬肉代替。
● 備料時間：40分鐘
● 份量：6人份
【原料】
2磅小牛肉，切成3/4英寸條狀
3湯匙普通麵粉（中筋麵粉）
2盎司無鹽黃油
2湯匙橄欖油
1個洋蔥，切細
2瓣蒜，切薄片
15片新鮮鼠尾草葉，切碎
7盎司褐色蘑菇，厚切片
1杯乾白葡萄酒
海鹽和現磨黑胡椒
1-1/4杯濃奶油
【作法】
1.牛肉片均勻塗上麵粉。
2.煎鍋中放入一半黃油和橄欖油加熱至起泡，立即加入肉，快速煎成棕色後裝盤。
3.將另一半油脂、洋蔥、大蒜和鼠尾草加入鍋中翻炒幾分鐘，再放入蘑菇。當蘑菇變軟時，繼續煮約5分鐘。
4.加入葡萄酒溶解鍋底，用木勺颳去焦物。
5.加入小牛肉，攪拌直到酒蒸發。把火調低，再煮10分鐘。
6.鹽和胡椒調味，在最後一刻加入奶油，讓它冒泡2分鐘，然後熄火上桌。
藏紅花燴飯（Saffron risotto）
燴飯用了瑞士瓦萊州的藏紅花，一款意大利風味菜餚。用洋蔥、高湯、藏紅花、葡萄酒和奶酪慢慢煮熟。人們也常添加雞肉、蝦、小牛肉或培根。
● 份量：4人份
【原料】
600克Luganighe香腸，在清水中煨20分鐘
25克黃油
1個洋蔥，切細丁
250克生燴飯米
200毫升白葡萄酒
800ml 肉、雞肉或蔬菜高湯，保溫
1/2茶匙藏紅花粉（若用1茶匙，燴飯更濃郁）
鹽和胡椒調味
100克磨碎的硬芝士（可選parmesan乾酪、romano乾酪或sbrinz乾酪）
【作法】
1.小火加熱平底鍋，融化黃油，加入洋蔥翻炒。
2.放入燴飯米攪勻。保持小火炒至米粒變透明。
3.倒入白葡萄酒，不斷攪拌直到被米飯完全吸收。
4.倒入高湯覆蓋全部食材。煮沸後轉文火。不蓋鍋蓋，不時攪拌以防鍋底燒焦。如果湯汁太少，可適當添加。
5.煨至米飯呈稠狀且略有彈性（約20分鐘）。
6.拌入藏紅花和碎芝士，再用鹽和胡椒調味。裝盤擺上香腸。
辮子麵包（Zopf）
瑞士隨處可買到Zopf麵包，形狀像辮子一樣。由白麵粉、牛奶、雞蛋、黃油和酵母做成。民間傳說，它源於寡婦會把自己的辮子剪斷，與丈夫一起埋葬的古老習俗。
兩個麵包份，每個約800克（1.76磅）
【原料】
1千克（2.2磅）白麵粉
1湯匙鹽
20~30克（0.7~1盎司）酵母
1茶匙糖
125克（4.4盎司）黃油或人造黃油，軟化
650毫升牛奶
1個雞蛋，打散
【作法】
1.混合麵粉、酵母、糖，逐漸加入牛奶和成團，加入黃油和鹽，揉成光滑麵團。使用機器大約5分鐘可完成，手揉需要約10分鐘。
2.麵團發酵至一倍大，取出分割成四個均等麵團，再擀成條狀編織成辮子形狀。成品表面刷上水，再發酵至一倍大。
3.預熱烤箱至400ºF（200ºC）。在發酵好的麵團上刷蛋液，烤45~55分鐘。建議在2至3天內食用完。
伯恩拼盤（Berner platte）
起源於瑞士首都伯恩，拼盤混合多種肉類和香腸等。1798年3月5日，伯恩人在新內格（Neuenegg）擊敗法國後凱旋，人們拿出家裡現有食材各自烹飪，一起擺上桌分享慶祝。這道食譜因而傳承至今。
● 份量：6人份
【原料】
煮肉：
500毫升水
1個洋蔥，1個月桂葉（bay leaf）和1個丁香（clove）
2根胡蘿蔔，切成1厘米片狀
1枝迷迭香
2茶匙鹽
300克牛肉（例如頸部，肋骨）
煮豆子：
1湯匙黃油
1個洋蔥，切碎
150克乾豆子
700毫升牛肉湯
1條舌泥香腸（約300克）
煮土豆：
500克糯土豆（waxy potatoes），切成方塊用鹽水煮
25克黃油
1/2束蔥，切碎
伯恩拼盤：
1茶匙油
1個洋蔥，切碎
400克酸菜
200毫升白葡萄酒
4個杜松子，壓碎（juniper berries）
300克煙熏培根
250克煙熏排骨（例如頸部、腰部）
200毫升牛肉湯
【作法】
煮肉：水、洋蔥、胡蘿蔔和迷迭香一起煮沸，加鹽調味。減小火力至沸點以下，煮2小時。
煮豆子：平底鍋中加熱黃油，倒入洋蔥翻炒，加入豆子，稍微煮一下倒入高湯煮沸。蓋鍋蓋煨約30分鐘直到變軟。加入香腸再煨20分鐘。
煮土豆：把水煮沸，加鹽，放入土豆不加蓋煮15分鐘直到變軟，取出瀝乾。鍋中加入黃油和香蔥，把土豆回鍋拌勻。
伯恩拼盤：在平底鍋裡加熱油。炒洋蔥，加入酸菜，翻炒約3鐘，倒入酒燒開，轉小火。添加杜松子。把培根和排骨放在上面，蓋上一點酸菜。倒入高湯，蓋上鍋蓋煮約30分鐘。
把豆子、酸菜和土豆裝盤，肉、培根和香腸切成薄片擺在上面。◇
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