【2025年10月08日訊】（記者陳俊村報導）香蕉是很普及和受觀迎的水果，價格也很大眾化，所以人們在購買時可能會多買一些，萬一吃不完，還可以切片冷藏或做香蕉冰。有專家說，香蕉切片後先添加一物再冷藏，可以使其保鮮期延長幾天的時間。
據英國《每日快報》報導，香蕉一旦成熟，在室溫下通常可以保存大約2到5天，所以如果你買了一整串，你必須趕快吃完，否則你得設法延長其保存時間。
由於香蕉在切片之後很快會成棕（褐）色，在一般情況下，除非你打算吃掉整根香蕉，否則最好不要切開。但如果最後剩下一些，食品專家建議，只要在香蕉切片上塗抹一些檸檬汁即可防止其變色和保持新鮮。
切開的香蕉之所以很容易變棕色，是因為香蕉上有一種被稱為多酚氧化酶（polyphenol oxidase）的天然酵素會與空氣中的氧氣反應，但使用一點檸檬汁就可以阻止這個過程。
檸檬汁中的檸檬酸有助於降低香蕉的pH值（酸鹼值），創造一種環境來抑制會導致香蕉變棕色的酵素發揮作用，從而減緩氧化過程。檸檬酸也會在香蕉表面形成一道屏障，阻止氧氣接觸多酚氧化酶，進一步防止香蕉變棕色。
英國食品供應商「食品共和國」（Food Republic）的專家說：「香蕉變棕色的過程始於準備階段，亦即果肉暴露在空氣中時。這種顏色變化比較科學的術語是酶促褐變（enzymatic browning），這是水果內部的酶與氧氣接觸的結果。切開蘋果和桃子等其它水果時也會發生同樣的反應。」
專家說：「為了防止這個過程發生得如此之快，你必須中斷酵素與空氣的反應。最受歡迎和最有效的方法之一是在水果上塗抹檸檬汁，這會改變水果的pH值，進而降低酵素導致水果變棕色的能力。」
專家指出，將切好的香蕉塗上少許檸檬汁後，再將香蕉切片放入密封容器中，然後放入冰箱冷藏，這樣可以讓它們保持新鮮長達4天。
美國《真實簡單》（Real Simple）雜誌的食品作家弗萊（Phoebe Fry）撰文說，塗上檸檬汁的香蕉切片放進冰箱，「可以用保鮮膜包裹，也可以放在密封的食品儲存容器或袋子裡。這樣儲存，香蕉切片可以保鮮3到4天。」
她提醒人們，雖然香蕉可以放在冰箱裡保存，但冰箱裡的低溫和乾燥環境會延緩香蕉的成熟過程。因此，如果你把青澀未熟的香蕉放進冰箱，它們很可能會一直保持這種狀態。
換言之，過早地把香蕉放進冰箱實際上會毀掉香蕉，造成所謂的「冷害」（chilling Injury），亦即停止成熟過程，使香蕉的味道變苦。
香蕉富含鉀離子、膳食纖維、維生素和抗氧化劑，不僅營養豐富，而且還有預防癌症、心血管疾病和記憶力下降，以及緩解焦慮和抑鬱的功效，但有2類人應該慎食，包括腎臟疾病患者和糖尿病患者。
因為香蕉富含鉀，急慢性腎炎、腎功能不全和其他腎臟疾病患者如果吃了太多香蕉，鉀的代謝功能會出現異常，可能會有肌肉無力、嗜睡、心率緩慢等症狀，所以要避免食用。
此外，香蕉的含糖量很高，糖尿病患者應該注意自己的攝入量。（欲知更多詳情，請點擊每天1根香蕉抗癌防心臟病 但2類人不適合。）
