名廚傳授淡水阿給美味做法 靈魂醬汁一起學

作者:潘岱儒(阿儒師)

編者按:台灣經典小吃的由來很多是源自「剩食惜物」的發想,淡水阿給就是其中一例。據說是淡水的小吃攤販將沒有賣完的炒冬粉填充於油豆腐內,並且在外層裹上魚漿後油炸,因為口感豐富再搭配甜辣蒜蓉醬堪稱一絕。因此,台灣美食名單少不了「淡水阿給」,那麼要如何複製道地的味道,以下就讓名廚的錦囊作法讓你一次學會!

淡水阿給 小吃故事

淡水阿給在台北淡水是代表性的美食,四方形油豆腐,封口處抹上一層魚漿。「阿給」是「油豆腐」的日文念法,阿給雖是日語發音轉化而來,卻無日本料理的影子,是淡水傳統特色小吃之一。

材料

食材

油豆腐 4塊(160g)
冬粉 50g
冬蝦 20g
豬絞肉 80g
魚漿 200g
香菜 2g

調味料

醬油 15g
白胡椒粉 5g
水 150g

淋醬

蒜蓉甜辣醬 60g (DIY作法如下)

食材處理

阿給的食材準備有油豆腐、冬粉、冬蝦(洗淨瀝乾)、豬絞肉、魚漿、香菜(切末)。(橘子文化提供)

作法

前置準備

1.油豆腐從側邊剪開;冬粉泡軟後剪短,備用。油豆腐有方形及長方形,方便購買即可。

油豆腐
油豆腐從側邊剪開;冬粉泡軟後剪短,備用。(橘子文化提供)

2.炒鍋中倒入少許油,以小火炒香冬蝦、豬絞肉。

3.再加入調味料炒勻,接著加入冬粉炒熟,即為冬粉餡料。

填餡蒸製

4 每個油豆腐從側邊剖開,填入適量冬粉餡料。

油豆腐
油豆腐填入適量冬粉餡料。(橘子文化提供)

5.再抹上魚漿,用手指或湯匙背抹平並確認完全封口。

油豆腐
油豆腐再抹上魚漿。(橘子文化提供)
油豆腐
用手指或湯匙背抹平並確認完全封口。(橘子文化提供)

6.放入蒸籠中,以大火蒸15分鐘,取出放入碗中。

搭配淋醬

7 淋上蒜蓉甜辣醬,再加上香菜末即可。

蒜蓉甜辣醬

保存方式 冷藏 7 天

蒜蓉甜辣醬搭
蒜蓉甜辣醬搭配台式小吃例如淡水阿給、蘿蔔糕、筒仔米糕都好吃。(橘子文化提供)

材料

食材

辣椒 30g
蒜頭 10g
水 300g

調味料

細砂糖 60g
番茄醬 40g
醬油膏 20g

芡汁

在來米粉 30g
水 60g

作法

前置準備

1.蒜頭去皮;辣椒去蒂頭,備用。
可直接購買已去皮的蒜仁,處理過程更方便。

攪拌烹調

2.辣椒、蒜頭放入調理機,加入300g 水,攪拌成泥狀。
3.再放入鍋中,加入所有調味料,以小火加熱至糖熔化。
4.接著加入拌勻的芡汁,攪拌至滾,關火待冷卻。芡汁需先拌勻再倒入鍋中。

(網站專文)

《台灣小吃輕鬆上手》書封。(橘子文化提供)

本文摘自:《台灣小吃輕鬆上手:高成功率配方,一次學會大廚美味技法!》,橘子文化提供。

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