慢燉鍋季節 每週都吃不膩的雞肉鷹嘴豆湯

【2023年01月23日訊】(Carolyn Malcoun,EatingWell撰文/大紀元記者徐海韻編譯)這道菜放入慢燉鍋中可以燉上一整天,晚上回到家就有熱騰騰的晚餐可吃;全家人都會喜歡。使用帶骨的雞肉是不加肉湯就能熬出濃湯的關鍵。

慢燉雞肉鷹嘴豆湯

6人份

操作時間:20分鐘

總時間:4小時20分鐘

【材料】

1杯半乾鷹嘴豆(chickpea),浸泡過夜

4杯水

1顆大個黃洋蔥,切碎

1罐(15盎司)無鹽番茄丁,最好是火烤過的(fire-roasted)

2大匙番茄醬

4瓣大蒜,切碎

1片月桂葉

4茶匙孜然粉

4茶匙紅甜椒粉(paprika)

1/4茶匙辣椒粉(cayenne pepper)

1/4茶匙胡椒粉

2磅帶骨雞大腿,去皮

1罐(14盎司)洋薊心(artichoke hearts)罐頭,瀝乾水分,切成四等分

1/4杯對半切開的去核油浸橄欖

1/2茶匙鹽

1/4杯切碎的新鮮歐芹或香菜

【作法】

1.將鷹嘴豆瀝乾水分,放入6夸脫(quart)或更大容量的慢燉鍋中。加入4杯水、洋蔥、帶汁的番茄丁、番茄醬、大蒜、月桂葉、孜然、甜椒粉、辣椒粉和胡椒粉;攪拌混合。加入帶骨雞肉。蓋上蓋子,文火慢燉8小時,或高火燉4小時。

2. 把雞肉轉移到乾淨的砧板上,稍微冷卻。丟掉月桂葉。在慢燉鍋中加入洋薊、橄欖和鹽,攪拌均勻。

3. 將雞肉挑成絲,去掉骨頭。把雞絲放回湯中攪拌。

4. 撒上1/4杯歐芹(或香菜)即可食用。

美味小撇步:

如果提前製作,可以蓋上蓋子冷藏3天或冷凍3個月。

需使用6夸脫或更大的慢燉鍋。

每份的營養成分:447卡路里,總脂肪:15克,飽和脂肪:3克,膽固醇:77毫克,碳水化合物:43克,纖維:12克,總糖:9克,蛋白質:34克,鈉:762毫克,鉀:609毫克,鐵:6毫克,葉酸:194微克,鈣:115毫克,維生素A:1590國際單位,維生素C:15毫克。◇

作者簡介:EatingWell雜誌&網站,推廣飲食健康的生活。

本文首發在EatingWell,授權中英文《大紀元時報》轉載,英文報導請見:It’s Slow-Cooker Season, and This Soup Recipe Should Be in Your Weekly Meal Rotation

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