【2023年04月20日訊】（Adam Dolge，EatingWell撰文／大紀元記者徐海韻編譯）先用一點油煎一下雞肉，帶點焦香的雞肉比水煮雞肉的湯底味道更豐富。
波菜蘆筍雞湯
操作時間：40分鐘
總時間：40分鐘
4人份
【材料】
2湯匙特級初榨橄欖油
1磅雞柳
2根中等大小的蔥韭（leeks），只取白色和淡綠色的部分，切細絲
1顆中等大小的黃洋蔥，切碎
2根芹菜，切碎
2瓣大蒜，切碎
4杯低鹽雞湯
3/4茶匙鹽
3/4茶匙胡椒粉，上桌時再加一些
1把蘆筍，切成1英寸的小段
1包（5盎司）嫩菠菜
1杯壓實的新鮮歐芹葉（parsley leaves）
1/4杯磨碎的帕爾馬乾酪（Parmesan cheese），上桌時再加一些
【作法】
1. 在一口大鍋裡用中高火把油加熱。放入雞肉，煎至褐色，翻過來繼續煎熟，共約6分鐘。移到盤子裡。
2. 將蔥韭、洋蔥和芹菜加入鍋中。調至中火，偶爾攪拌一下，刮起鍋底的棕色渣渣，炒至蔬菜變得很軟，約6到8分鐘。加入大蒜，炒1分鐘。倒入雞湯、鹽和胡椒粉；大火煮沸。調至文火慢燉，蓋上蓋子，煮5分鐘。加入蘆筍和菠菜；再煮約5分鐘，至蘆筍變軟。
3. 把雞肉切成適合口咬的大小，加入湯中。撒上歐芹和帕爾馬乾酪。如果喜歡，可以撒上更多的胡椒粉和帕爾馬乾酪。
每份的營養成分：314卡路里，總脂肪：12克，飽和脂肪：2克，膽固醇：60毫克，碳水化合物：20克，纖維：5克，總糖：5克，蛋白質：38克，鈉：742毫克，鉀：713毫克，鐵：5毫克，葉酸：221微克，鈣：174毫克，維生素A：5499國際單位，維生素C：47毫克。◇
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Spring Has Sprung on Your Table!
