限定美味!在家自製煸蝦油、煉蝦湯 作法一次看

作者:段宛菁(蝦公主)

常有朋友跟我哀嚎,買了蝦子取出蝦仁後剩下的蝦殼可以怎麼運用?其實我覺得蝦殼才是珍寶呢,不僅可以煉蝦油提升風味,還能熬蝦湯讓菜色更鮮美,以下是我的獨門作法,大家可以參考喔!

祕製蝦油做法及保存方法

蝦油可以提升料理風味,拌麵炒飯或搭配任何海鮮料理都超搭!

蝦油材料

•蝦殼、蝦頭15~20隻
•食用油,油量要蓋過蝦子的1/3或1/2

料理步驟

•先將蝦殼、蝦頭剝好備用。
•準備一油鍋放入足夠的油量,先加熱至160度。
•接著,放入蝦殼和蝦頭。

(圖片來源:台灣廣廈有聲圖書有限公司)

•開大火不停的拌炒至蝦頭和蝦殼都轉紅,有炸脆的感覺。

(圖片來源:台灣廣廈有聲圖書有限公司)

•將蝦殼瀝出,再用鍋鏟壓蝦殼一邊瀝油。

(圖片來源:台灣廣廈有聲圖書有限公司)

•鍋篩蝦油倒入消毒過的玻璃瓶,放涼後放進冰箱保存。

(圖片來源:台灣廣廈有聲圖書有限公司)

★自製蝦油要盡快使用,冷藏一般可以保存兩周左右。

獨門自製蝦高湯及保存方法

剝下來的蝦殼及蝦頭別急著丟掉,熬成蝦湯,當成高湯讓菜色增添鮮味更美味喔!

蝦湯材料

洋蔥丁適量
蒜末適量
蝦殼、蝦頭4~6隻
開水500ml

料理步驟

先將蝦殼、蝦頭剝好備用。

(圖片來源:台灣廣廈有聲圖書有限公司)

在鍋中倒入1~2湯匙油。
將洋蔥丁及蒜末爆香。
放入蝦殼炒至蝦殼轉成紅色。

(圖片來源:台灣廣廈有聲圖書有限公司)

倒入開水煮沸3~5分即可。

(圖片來源:台灣廣廈有聲圖書有限公司)

★做好的蝦高湯可與所需之菜色一同拌炒,加入海鮮燉飯或是義大利麵亦可增添風味。放涼後也可倒入製冰盒放冷凍庫,需要時再取出加熱即可。

<本文摘自《極鮮蝦料理圖鑑:內行人教你從挑蝦、煮蝦到吃蝦不踩雷, 10分鐘就上菜的48道私藏鮮味!》,台灣廣廈出版社提供>◇

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