甜蜜蜜鳳梨蝦球香甜滋味，讓孩子多吃好幾碗飯。
我很少在外面吃鳳梨蝦球，原因是常常會吃到麵粉殼比蝦仁還要大的蝦球，自己做的蝦球除了可以控制粉量，也可以控制美乃滋的多寡，而且做法比想像中的簡單！學會做蝦球就可以搭配許多不同的醬汁做呈現！
適用蝦種
‧泰國蝦仁、草蝦仁、白蝦仁
材料：（2人份）
‧泰國蝦仁（約20～30隻）
‧鹽1/4匙
‧雞蛋2顆
‧太白粉50克
‧地瓜粉200克
‧美乃滋30克
‧鳳梨罐頭300克
料理步驟：
1. 準備材料
‧冷凍泰國蝦仁先用流動水沖洗至每隻蝦仁分開，瀝乾水分。
‧罐頭鳳梨片切四段。準備好太白粉、地瓜粉及雞蛋等配料。
2. 烹調料理
‧準備炸蝦球：先將太白粉、蛋液、地瓜粉分開放好。
‧將蝦仁開背取腸泥洗淨、擦乾後，依序沾裹太白粉→蛋液→地瓜粉，備用。
‧起一油鍋先以120～150度的中油溫，放入蝦仁炸熟、成型，約3～4分鐘，蝦仁轉變金黃色起鍋。接著，再轉大火二度回炸，將蝦仁炸熟撈起，將內部多餘的油逼出，起鍋備用。
‧拌炒鳳梨蝦球：鍋中放少許的油，倒入鳳梨片及蝦球。
‧淋上美乃滋、鳳梨汁拌炒均勻後，即可上桌享用。
<本文摘自《極鮮蝦料理圖鑑：內行人教你從挑蝦、煮蝦到吃蝦不踩雷， 10分鐘就上菜的48道私藏鮮味！》，台灣廣廈出版社提供>◇
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