【廚娘香Q秀】異國美食家常料理

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大小正|简

目前負責餐廳營運以及餐單規劃和社區營造的葉書佑主廚，分享如何輕鬆在家煮出醬汁香醇、口感濃郁口味道地的義大利肉醬。有了安心享用的義大利肉醬之後，再來個義大利麵以及英式牧羊人派，完全煮出如大廚料理的極緻美味。

義大利肉醬加杏鮑菇，可以保留豬絞肉的油香味。月桂葉可以用火燒一下較香，番茄糊要炒過才會釋放油質才會香。另外用不同食材堆疊出美味的干貝爐烤蔬菜溫沙拉，冷油時就要放入杏鮑菇，並壓緊它讓體積不會縮。干貝會一直出水，也用大火壓平干貝，上色後翻面就不用再壓它。

第一道A~義大利肉醬

食材：

豬絞肉300g、洋蔥50g、杏鮑菇30g、西芹20g、紅蘿蔔20g、蒜碎10g、義大利香料3g、百里香1g、月桂葉1片、番茄糊30g、切碎番茄30g、水500g、新鮮香茄50g。

第一道B~義大利肉醬麵

爆香料：蒜頭碎10g、洋蔥碎10g。

煮麵：義大利麵75g。

佐料：義大利肉醬適量、帕馬森起司粉適量、巴西裡碎少許、鹽糖胡椒粉少許。

做法：

1. 鍋中不加油，直接放入豬絞肉，舖平讓它慢慢出油，翻面炒至水分收乾上色。
2. 杏鮑菇先切成約一公分左右長條再切小丁、洋蔥切小丁、西芹切小丁、胡蘿蔔切小丁、蒜切碎、牛番茄切小丁。
3. 豬絞肉炒乾上色後，放入杏鮑菇拌炒，再放入洋蔥丁、蒜碎及月桂葉、義大利綜合香料、西芹、胡蘿蔔、牛番茄拌炒。
4. 上述食材炒香後，加入番茄糊一併炒香，再加入切碎番茄、水。
5. 1000G水： 7G鹽煮滾後，加入義大利麵，煮7分鐘。
6. 開始炒義大利麵：下橄欖油爆香洋蔥碎、蒜碎，加入二匙義式肉醬拌炒，再加入已煮八分熟的義大利麵、水或雞高湯、鹽、糖、白鬍椒粉拌炒一下，可再多加二匙義式肉醬，適量收乾後，加上一點點奶油，關火，拌勻即可裝盤。
7. 裝飾：撒上帕馬森起司粉及巴西裡碎即完成。

第二道~干貝爐烤蔬菜溫沙拉

食材：

娃娃菜1把、青花菜30g、小番茄3顆、小黃瓜1支、玉米筍1支、綠櫛瓜20g、生食干貝3顆、綠芥生菜、紅莧苗、杏鮑菇、羅勒、油、巴薩米克醋膏、柚子油醋。

做法：

1. 水加點鹽巴川燙花椰菜、娃娃菜、玉米筍、綠櫛瓜，約半熟即可撈起。
2. 小番茄斜切對半、杏鮑菇劃刀。
3. 鍋中加點油，冷油即放入杏鮑菇，壓平它讓它受熱不縮水，且每一面都可煎到。
4. 放入川燙半熟備用的蔬菜，加些奶油、小番茄、迷迭香、鹽巴、胡椒煎至上色盛起，放入烤箱烤2-3分鐘。
5. 生食干貝用餐巾紙擦乾。
6. 用原來煎蔬菜的鍋子，再加些油放入干貝，大火壓平干貝，上色後翻面，撒鹽、黑胡椒，煎至7分熟或熟備用。
7. 擺盤：小黃瓜刨薄片，泡冰水。使用時再用餐巾紙擦乾小黃瓜薄片，並圍成圓圈，把所有蔬菜堆疊在圓圈內，再放入干貝，撒些裝飾葉，淋上柚子油醋、羅勒油，四周邊並淋上巴薩米克醋膏，完成。