2010年成立品牌，專心投入cheese蛋糕產業，這幾年連續獲得金馬獎指定品牌，國際亞洲無添加A.A.美食獎三星的起士公爵執行長 王奕凱 表示，想要從食物中獲得健康，先從原物料的「捨」開始，憑藉熱誠和使命，終於研發出符合期許的「4D蛋糕」，4D即是：不添加奶油（De-Butter）、不添加鮮奶油（De-Whipped cream）、不添加澱粉（De-Starch）、不添加水（De-Water）的純淨理念。
王奕凱執行長提醒一個原味乳酪如是6吋蛋糕，約只要用蛋黃及蛋白各1.5克。然後因蛋品質好，不用檬檸去壓腥味。乳酪要回溫，如想加其它如咖啡、巧克力等，最好分鋼盤處理。
下火可以用0。 隔水烤，要看烤模裡麵糊的高度，去加冷水。
原味乳酪蛋糕（6″*4顆）
食材：
乳酪1313g、蛋黃110g、蛋白(1)118g、蛋白(2)198g、砂糖133g。
作法：
1.乾淨的鋼盤裡加入有點回溫的乳酪，用攪拌機直下的先低速打軟，再用刮刀把鋼盤底下的乳酪翻起，再打軟。
2.分次加入蛋黃、蛋白(1)拌勻，並要確定鋼盤底下的乳酪蛋，均有打勻至無顆粒及發亮狀態。
3.用另一盤裝入蛋白(2)，用低速打發到有大泡泡時，加入三分之一的砂糖，繼續打發至有小泡泡時，加入第二次的砂糖，打發至仍是液態顏色更白後，再加入第三次砂糖，先用中速2或3打至六至七分有點固態時，再回轉至1或2速打到泡泡變細，蛋白與砂糖打發至濕性發泡。
4.步驟3要分3次加到步驟2中拌勻。
5.麵糊倒入放好烤模紙的烤模中，稍敲一下，然後用叉子在表面上畫一畫，整面 再敲一下。
6.烤模放在烤盤上加入水進爐。
7.160/0烤約40分，170/0烤10分，180/0烤10分，依顏色熟度出爐。
8.待涼後脫模，低溫靜置。
來賓介紹
王奕凱，起士公爵執行長，曾任職於癌症中心，希望能以簡單食材做出美味又兼顧健康的蛋糕。2010年成立品牌，專心投入cheese蛋糕產業，這幾年連續獲得金馬獎指定品牌、國際亞洲無添加A.A.美食獎三星、比利時風味絕佳獎章iTQi絕佳風味獎、國際上海時裝週指定甜點等肯定。
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選自：新唐人節目
