西方把馬鈴薯稱作「大地的蘋果」，別看澱粉多，卻是高纖維低熱量的食物，有著蘋果的功效，是隨手可得的減肥聖品和幫助維持血糖處於正常狀態的健康食材。因此，越來越多的人，用它來減肥或對抗2型糖尿病。
在中國，它有一個俗稱，叫做土豆，從中醫的角度來看，意味著土性十足，這才是它最神奇的保健祕密。
土豆補脾胃 調血糖
判斷食物的性能，中醫有一個不需要任何儀器，只需要用人眼觀察，就能判定的方法，簡單有趣。
你看馬鈴薯，其外型長得土氣十足，十分憨厚，活脫脫就如人體的脾臟，並且馬鈴薯就在土中成長，就是埋在土中的食物，必然具有大地的性能，根據中醫五行學說的藥理，大地具有土的能量，所以能滋養萬物，生長萬物，而人體的脾胃五行屬性為土，因此，土豆彷彿就是一個從土中自然長成的脾臟，就是上天恩賜給人類的，用來強健脾胃功能的食物。
因此，中醫認為它能補脾健胃，而脾胃強健了，自然消化系統就變好，血糖也就能維持正常，人還會因脾胃功能變好而胃口變好。但神奇的是，它讓人體營養吸收良好的同時，又能把廢棄物質和多餘的脂肪排出體外，不容易堆積脂肪和造成便祕，所以瘦人吃了胃口變好增加體重，而胖人吃了反而會容易滿足，很快減少飢餓感，從而自然減食減重。消化系統正常後，人體就會自動調節，讓人體達到正常的健康狀態。
歸根結底，就是大地的力量被注入了土豆中，強健了脾胃功能。所以，凡是生於土中的根類食材，比如胡蘿蔔、芋頭、山藥、蘿蔔、地瓜等，都具有補脾胃、助消化的功效。
你不信，就看看西紅柿，中醫師一看就大致明白了，顏色鮮紅，形似心臟，水分還很多，一定入心脈，能調節心臟和血管的功能，對心腦血管疾病有防治作用，巧的是，這正是現代醫學研究的結論。望而知之，是中醫的神奇之處，也是天人合一的體現。
自古民間有冬季進補的說法，冬天是調養脾胃的好時節，普通百姓無需擔心缺少補品，常食土豆，就是最好的補養。下面介紹兩道傳統的土豆家常菜。
2道土豆料理 補脾補腎 減肥防便祕
● 土豆燉肉 補脾補腎
馬鈴薯燉肉，不僅有強健脾胃的功效，還能補腎，中醫把腎看作人體先天之本，脾為後天之本，脾五行屬土，而豬肉屬水，對應腎的性能，所以，能滋補腎臟。人體兩大根本得到補強，自然有助於身體健康。
當然馬鈴薯燉雞肉、牛肉都可以，雞肉牛肉更適合脾胃虛寒的體質，是一道老少皆宜，百吃不膩的庶民美食。
食材：
馬鈴薯2個，胡蘿蔔1根，豬肉300克左右，可供2-3人食用。油2大匙，醬油1大匙，米酒2大匙，糖1小匙。
做法：
1.馬鈴薯和胡蘿蔔洗淨去皮，切成大塊，肉也切成塊備用。
2.放油，先把肉下鍋煎香，稍後再把馬鈴薯和胡蘿蔔也放入鍋裡翻炒兩分鐘。加入醬油米酒和糖再翻炒幾下，炒出香味加入水，水剛好蓋過食材即可。
3.大火煮滾後轉中小火，燉煮大約20分鐘，水濃稠後，肉和馬鈴薯等食材也都軟熟，就能出鍋了。
● 土豆絲炒肉 減肥防便祕
按照現代的研究，馬鈴薯富含纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助排出宿便。加上它強健脾胃的功能，可以幫助胃氣下降，給大腸以推動力，所以容易便祕的人，可以試試這道食譜，改善便祕還能減肥。
食材：
馬鈴薯1至2個，豬肉100克左右，約2-3人的份量。醬油、醋、蔥花、油各1大匙。
做法：
1.馬鈴薯洗淨削皮切絲，泡在清水幾分鐘後撈起備用，這樣能去除部分澱粉，不僅土豆絲清脆爽口，還少了澱粉，更適合減肥者。豬肉也切絲備用。
2.鍋中放油加熱，加入蔥花爆香，再放入肉絲翻炒。
3.隨後放入馬鈴薯絲炒拌。如果粘鍋，可以加一些水，翻炒均勻。
4.最後，加入醬油、醋翻炒拌勻，出鍋即食。喜歡香油味的，可以在出鍋前淋上些許香油，感覺鮮味不足的，也可以加些味素調味。
注意：馬鈴薯發芽不能吃，因為發芽的馬鈴薯中，龍葵鹼的含量會增加。龍葵鹼有毒，食用後可能會出現嘔吐、腹痛腹瀉等中毒現象。◇
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責任編輯：李凡
