【2023年08月10日訊】（Erica Turner，America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）阿拉佐佐納（alla zozzona）意大利麵融合了兩種羅馬經典——阿馬特裡西醬（Amatriciana）和培根蛋醬意大利麵（又稱卡波納拉意大利麵，carbonara），再配上豬肉香腸和洋蔥，讓這道料理美味到了極點。
「Zozzona」在羅馬方言中翻成髒（dirty），指的是這道料理豐富的味道和特殊的混搭食材，讓人從盤子外觀完全看不出它本來的面目。
為了做出這道肉質豐富、奶油般綿密又令人滿足的，展現真正阿拉佐佐納意大利麵的傳統，我們使用了等量的風乾豬面頰肉（guanciale）和意大利香腸，讓豬肉的味道加倍，帶出大量的豬肉脂肪，這些脂肪經過乳化作用和番茄醬混合後，製造出奶油般絲滑但不油膩的醬汁。蛋黃和羅馬佩科里諾乾酪（Pecorino Romano）讓醬汁更為順滑。管狀的通心粉裡面填滿了濃濃的醬汁和塊狀的豬肉和香腸。
阿拉佐佐納意大利麵
4人份
【材料】
5盎司風乾豬面頰肉
1湯匙特級初榨橄欖油
5盎司意大利甜香腸，去掉腸衣，切成1英寸的小塊
半杯切碎的洋蔥
3/4杯番茄醬（passata）
8盎司意大利通心粉（rigatoni）
煮意大利麵時用的食鹽
1盎司羅馬佩科里諾奶酪，磨成粉狀（半杯），外加一些上桌時用
2個大蛋黃
1/4茶匙胡椒粉
【作法】
1. 將風乾豬肉切成1/4英寸厚的條狀，然後將每條橫向切成1/4英寸的塊狀。在一個10英寸的不粘鍋中加入油和切塊的豬肉，用中火加熱，並不斷攪拌，直到脂肪滲出，豬肉開始變成褐色，約4到6分鐘。
2. 加入香腸和洋蔥，用木勺把肉搗成不超過半英寸的小塊，炒至香腸不再呈粉紅色，約8到10分鐘。拌入番茄醬，蓋上蓋子，文火慢燉，偶爾攪拌一下，直到脂肪被完全吸收，約2到4分鐘。
3. 同時，在一個大鍋中加入2夸脫水煮沸。加入意大利麵和1茶匙鹽，經常攪拌，煮至口感彈牙。預留1杯煮麵水，瀝乾意大利麵後放回鍋中。加入前面燉好的番茄肉醬。把鍋放在中低火上，攪拌肉醬至完全包覆意大利麵，約1分鐘。
4. 將佩科里諾乾酪、蛋黃和胡椒粉在一個中號碗中攪拌均勻。將半杯備用的煮麵水慢慢打入蛋黃混合物中（混合物會不光滑）。意大利麵離火後，將蛋黃混合物拌入意大利麵，攪拌至醬汁看起來有光澤並稍稍變稠，約1分鐘。如果需要，可以用剩餘的煮麵水來調整醬汁的稠度。將意大利麵移到大淺盤後立即上桌，剩餘的佩科里諾乾酪也擺上桌，依個人喜好撒在意大利麵上。
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原文：Creamy and Undeniably Meaty, This Pasta Is Sure to Be a Crowd-Pleaser發表在英文大紀元網站。◇
