【2022年03月17日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）很多肉醬的製作方法都是從煮大塊肉開始，直到棕色的小片粘在鍋底。這些棕色的小片被稱為fond，它們絕對充滿了鮮美的味道。但是今天這個食譜用的是絞碎的牛肉而不是大塊的肉，如果煮的時間夠長，牛肉碎會變干，形成卵石狀，也能產生fond。
我們還選擇了蘑菇！蘑菇也富含鮮味化合物。煮的時候，它們開始變成棕色，並在鍋底形成小片。把粘在鍋底所有的小片都刮起來，會給你的肉醬增加很多鮮味。
額外的小竅門：把碎牛肉和小蘇打混合在一起，可以保持牛肉的鮮嫩和濕潤。
肉醬意大利麵
4至6人份
1磅85%的瘦牛肉碎
2湯匙水
1茶匙加半茶匙鹽，分開，外加煮意麵用的鹽
半茶匙小蘇打
4盎司白蘑菇
1個洋蔥，去皮，切碎
1湯匙特級初榨橄欖油
3瓣大蒜，去皮，剁碎
1湯匙番茄醬
1茶匙乾牛至葉（oregano）
1罐（28盎司）番茄泥（tomato puree）
1罐（14.5盎司）番茄丁（diced tomatoes）
1磅意大利麵
1/4杯磨碎的帕爾馬乾酪（Parmesan cheese，半盎司），另外再加一些上桌時用
在一個中等大小的碗裡，混合牛肉、水、1茶匙鹽和小蘇打。攪拌均勻。備用。
把蘑菇莖的末端切掉不要。小的蘑菇切成兩半，大的切成四塊。將蘑菇和洋蔥放入食品加工機中。使用脈衝檔將蔬菜打碎，約8次1秒的脈衝。
在一個大鍋裡，用中火把油加熱1分鐘（油應該是熱的，但不要冒煙）。把蘑菇混合物放入鍋中。偶爾攪拌，直到蔬菜變軟並呈棕色，約8到10分鐘。加入大蒜、番茄醬和牛至，炒1分鐘。
小心地加入牛肉混合物。用木勺把肉分成小塊。
小心地拌入番茄泥、番茄丁及其液體和半茶匙的鹽。用木勺把鍋底的褐色部分刮起來。煮開後改用小火慢燉。偶爾攪拌一下，直到醬汁變濃稠，約30分鐘。
同時，在水槽裡放一個過濾鍋。在另一個大鍋中加入4夸脫的水，大火燒開。小心地加入意大利麵和1湯匙鹽。煮10到12分鐘，經常用木勺攪拌，煮到意麵變得彈牙。
將煮好的意麵放入濾鍋中濾干，保留半杯水。把瀝乾的意麵放回空鍋裡。
將帕爾馬乾酪拌入肉醬。把肉醬和1/4杯留出的煮意麵水加入瀝乾的意麵中。攪拌，至意麵完全裹上肉醬。如果需要，每次一點點的加入剩下的1/4杯煮意麵的水，直到肉醬稍微鬆散開來並包裹在意麵上。上桌時可以加上額外的帕爾馬乾酪。
食譜說明
如果沒有食品加工機，可以用刀把蘑菇和洋蔥剁得非常細。
做出的肉醬足夠搭配一磅意大利麵。
肉醬可以冷凍保存一個月。
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原文：2 Surprising Ingredients Transform an Ordinary Meat Sauce發表在英文大紀元網站。
