編者按：焦糖，不僅只有糖粒型態而已，從稀狀的糖漿到濃稠的糖醬，都可以自己在家做。「焦糖醬」很適合跟奶油搭配；讓人愛不釋手的「焦糖堅果」當餡料或裝飾都合拍。熟習基礎焦糖技法後，就能實際運用在各式甜點的製作上。
焦糖
INGREDIENTS
砂糖 200g
HOW TO MAKE
1. 鍋中先放入部分砂糖，以小火慢慢加熱。
2. 邊緣開始融化後，慢慢加入剩下的砂糖。
3. 加熱至砂糖粒子完全融化、漸漸變為褐色後，將整個鍋子放入溫水中，顏色便不會再加深。
4. 倒在烘焙墊上，放至完全冷卻。
5. 打碎成適當大小。
6. 放入食物調理機中，攪拌至如同砂糖粒大小，再放入密閉容器中，保管於陰涼處。
TIP︰
1.請準備厚一點的鍋子，避免砂糖容易燒焦。
2 .若將砂糖一次全部放入，會不容易融化，導致花費更多時間，因此務必分次慢慢倒入。
3.焦糖的顏色會愈煮愈深。焦糖顏色愈淺，甜度愈高，但焦糖特有的香味較弱；焦糖顏色愈深，則愈不甜，而焦糖本身苦中帶甜的滋味和風味會更強烈。
4.冷卻過程中若放置於常溫中過久，糖會吸收濕氣，導致表面變濕黏。⊙
本文摘自：《焦糖甜點全圖鑑：6種基礎焦糖技法大解密，可直接吃、當餡料、做裝飾！糖果X餅乾X蛋糕X塔派，一窺焦糖名店的經典配方》，台灣廣廈提供。
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