只要多1個技巧 讓你吃到美味的焦糖烤布蕾

作者:皮允姃(甜點師)

編者按:「香草焦糖烤布蕾」是法式甜點的經典傳奇,製作原料簡單,入口即化的布丁與酥脆的焦糖頂蓋,讓人吃了會想念。製作焦糖烤布蕾的原料有蛋黃、鮮奶油、天然香草莢與砂糖等,成品完成前再使用火槍將燉蛋表面的砂糖焦糖化,這樣布蕾就有焦脆口感的糖蓋

香草焦糖烤布蕾

INGREDIENTS

香草布蕾

鮮奶油 180g
牛奶 45g
香草莢 3cm
雞蛋 36g
蛋黃 33g
砂糖 33g

其他

焦糖 適量 (推薦閱讀:熟習甜點焦糖技法 煮出濃郁香氣不怕燒焦)

HOW TO MAKE

1.鍋中放入鮮奶油、牛奶、香草莢(用刀子刮出豆莢中的籽,把豆莢和籽一起放入)加熱。

鍋中放入鮮奶油、牛奶、香草莢加熱。(台灣廣廈提供)

2.另一個碗中放入雞蛋、蛋黃、砂糖攪拌。

碗中放入雞蛋、蛋黃、砂糖攪拌。(台灣廣廈提供)

3.把步驟①分兩次加入步驟②中攪拌均勻,再過篩。

步驟①分兩次加入步驟②中攪拌均勻。(台灣廣廈提供)
攪拌均勻的樣子。(台灣廣廈提供)

4.倒入直徑12cm的圓形容器中,放入事先預熱好的烤箱中,以150℃隔水加熱烤20分鐘。

倒入直圓形容器,準備隔水加熱。(台灣廣廈提供)

5.烤好後放入冰箱中冷藏降溫。

烤好後放入冰箱中冷藏降溫。(台灣廣廈提供)

6.在香草布蕾上慢慢地均勻撒一些焦糖。以噴槍小心地燒到焦糖融化。

在香草布蕾上慢慢地均勻撒一些焦糖。(台灣廣廈提供)

7.反覆多次步驟⑥的過程,呈現微焦感的琥珀色即完成。

呈現微焦感的琥珀色即完成。(台灣廣廈提供)

TIP

6~7焦糖烤布蕾要搭配表面脆脆的焦糖脆片才美味,但是焦糖脆片做好後會逐漸變濕軟,因此建議在吃之前再製作上層焦糖即可

《焦糖甜點全圖鑑》書封(台灣廣廈提供)

 

 

 

 

 


本文摘自:
《焦糖甜點全圖鑑:6種基礎焦糖技法大解密,可直接吃、當餡料、做裝飾!糖果X餅乾X蛋糕X塔派,一窺焦糖名店的經典配方》,台灣廣廈提供。

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