編者按：「焦糖醬」很適合跟奶油搭配做成風味醬，讓人愛不釋手的「焦糖堅果」當餡料或裝飾都合拍。鮮奶油可以用牛奶或各種水果泥替代，做出不同的風味。喜歡什麼樣的焦糖風味呢？自己動手做吧！
焦糖醬
INGREDIENTS
砂糖 200g
鮮奶油 345g
HOW TO MAKE
1. 鍋中先放入部分砂糖，以小火慢慢加熱。
2. 邊緣開始融化後，慢慢加入剩下的砂糖。
3. 加熱至砂糖粒子完全融化、變為褐色。
4. 接著煮至表面開始冒小泡泡，並且冒煙。
5. 關火，緩緩倒入加熱到微滾的鮮奶油，一邊攪拌均勻即製作完成。
6. 放涼後放入密閉容器中冷藏保存。
TIP
1. 請準備厚一點的鍋子，避免砂糖容易燒焦。大小也需要適中，避免煮滾時溢出。
2. 鮮奶油需要分多次加入，避免滾起來。小心被噴濺而燙傷。鮮奶油可以用牛奶或各種水果泥替代，做出不同的風味。此外，也可以在含水分的食材中加入香辛料，如香草、伯爵茶、肉桂、咖啡等。
1~5 砂糖和鮮奶油的比例不同，甜度和濃度會隨之改變，請依需求調整分量。⊙
〈本文摘自：《焦糖甜點全圖鑑：6種基礎焦糖技法大解密，可直接吃、當餡料、做裝飾！糖果X餅乾X蛋糕X塔派，一窺焦糖名店的經典配方》，台灣廣廈提供。〉
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