手作焦糖醬 只要2種簡單食材即可香甜出鍋

作者:皮允姃(甜點師)

編者按:「焦糖醬」很適合跟奶油搭配做成風味醬,讓人愛不釋手的「焦糖堅果」當餡料或裝飾都合拍。鮮奶油可以用牛奶或各種水果泥替代,做出不同的風味。喜歡什麼樣的焦糖風味呢?自己動手做吧!

焦糖醬 

INGREDIENTS

砂糖 200g
鮮奶油 345g

HOW TO MAKE

1. 鍋中先放入部分砂糖,以小火慢慢加熱。

2. 邊緣開始融化後,慢慢加入剩下的砂糖。

加入剩下的砂糖。(台灣廣廈提供)

3. 加熱至砂糖粒子完全融化、變為褐色。

加熱至砂糖粒子完全融化。(台灣廣廈提供)

4. 接著煮至表面開始冒小泡泡,並且冒煙。

接著煮至表面開始冒小泡泡,並且冒煙。(台灣廣廈提供)

5. 關火,緩緩倒入加熱到微滾的鮮奶油,一邊攪拌均勻即製作完成。

關火,緩緩倒入加熱到微滾的鮮奶油,(台灣廣廈提供)
加入滾鮮奶油後的樣子。(台灣廣廈提供)
攪拌均勻即製作完成。(台灣廣廈提供)

6. 放涼後放入密閉容器中冷藏保存。

放涼後放入密閉容器中冷藏保存。(台灣廣廈提供)

TIP

1. 請準備厚一點的鍋子,避免砂糖容易燒焦。大小也需要適中,避免煮滾時溢出。

2. 鮮奶油需要分多次加入,避免滾起來。小心被噴濺而燙傷。鮮奶油可以用牛奶或各種水果泥替代,做出不同的風味。此外,也可以在含水分的食材中加入香辛料,如香草、伯爵茶、肉桂、咖啡等。

1~5 砂糖和鮮奶油的比例不同,甜度和濃度會隨之改變,請依需求調整分量。⊙

《焦糖甜點全圖鑑》書封(台灣廣廈提供)

〈本文摘自:《焦糖甜點全圖鑑:6種基礎焦糖技法大解密,可直接吃、當餡料、做裝飾!糖果X餅乾X蛋糕X塔派,一窺焦糖名店的經典配方》,台灣廣廈提供。〉

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