【2022年09月08日訊】（記者李若琳綜合報導）意大利麵遍布全球，它的起源據說可追溯到古羅馬的希臘神話時代，迄今創作出超過300種形狀，搭配的醬料也有二百多款。
意大利麵種類
多數意大利麵的成分只有水和硬質麥粉，有些品種混合了雞蛋、精麵粉、豆類、蔬菜等。麥粉通過手工或機器擠壓，製成乾燥麵條和新鮮生麵。長形麵條可以用手擀，而大部分短麵條必須用擠壓機製作。
乾燥麵條形狀最多，大多是為了掛住更多醬汁而誕生的；如螺旋狀的短粗麵能更好的粘附醬汁。乾燥麵條有方便運輸、保存期長的特點。
新鮮生麵易煮熟但口感偏軟；其形狀較少，主要是扁長條和夾心餛飩形。這類麵條的保質期比較短，購買時需留意。
如何烹飪意大利麵
意大利麵的形狀雖有數百種，但常見的約30多種。依形狀看，大致分為長條、短粒、薄片、夾心這4大類。
無論麵條的成分和形狀怎樣，它都好比萬花叢中的綠葉，醬料才是帶動風味的主角。意麵好吃的祕訣，是依醬料薄厚程度——肉醬、蒜香海鮮或高湯……選對粘附醬料佳的麵條形狀。
長條意大利麵種類
長條意大利麵最常見，分為實心和空心兩類。實心麵適配濃醬的有粗細適中的Spaghetti、細扁的Linguine；而Vermicelli和最細麵Capellini（又稱天使之髮Angel’s hair）可佐薄醬汁或煮湯、做炒麵。
實心麵還有扁寬的Fettuccine、比Fettuccine更厚實的Tagliatelle和Pappardelle。
空心麵Bucatini比Spaghetti略粗，可搭多種醬料。
長條意大利麵食譜：
大家最熟悉的長條意大利麵Spaghetti，其來源於意大利語spago，意為繩子。搭配肉醬是它的固定吃法，但很多美食家也推薦香蒜蝦醬風味。
【原料】
‧3杯芝麻菜
‧2杯菠菜
‧¼杯羅勒
‧1瓣大蒜
‧½杯核桃，可多備些用於裝飾
‧½杯帕爾馬（Parmesan）芝士，磨碎，可多備些用於裝飾
‧1茶匙鹽
‧½杯特級初榨橄欖油
‧8盎司乾意麵
‧1磅裸蝦，16~20粒大小
‧¼茶匙辣椒粉
‧¼茶匙黑胡椒
‧1杯小蕃茄，切半
【作法】
1. 將芝麻菜、菠菜、羅勒、大蒜、核桃、芝士和¾茶匙鹽放入攪拌機中，攪約30秒。
2. 往攪拌機中慢慢加入6湯匙橄欖油，攪打15~30秒變成粘稠醬料。
3. 按產品包裝上的提示煮意大利乾麵條。
4. 在碗中混合蝦、1/4茶匙鹽、辣椒粉和1/4茶匙胡椒粉。
5. 中高溫加熱炒鍋，加入2湯匙橄欖油，煮蝦約2分鐘，直到蝦肉呈粉紅色，用鹽和胡椒調味。
6. 在大碗或鍋中加入香蒜醬與煮好的意大利麵，拌勻後擺盤，上面放蝦和蕃茄，用帕爾馬芝士、碎核桃裝飾。
短意大利麵種類
短意大利麵可搭配厚醬，也可以煮成清淡的麵湯，吃法很多。主要有螺旋、通心、貝殼3種形狀。
螺旋麵帶醬的能力強，烘烤或沙拉都合適。常見品種有Fusilli、螺旋比Fusilli緊密的Rotini、像散熱片的Radiatori、小風鈴Campanelle。
通心粉中間的空管可以掛住較多芝士汁，而且口感彈牙，大的多用來烘烤，小的用來煮湯或沙拉。種類包括斜切口的Penne、直管Rigatoni、麻花管Gemelli、破吸管Casarecce、Ziti、小彎管Elbows、螺旋管Cavatappi、車輪Rotelli、指環Ditalini、像蝸牛殼的Pipe rigate和Gomiti。
還有超大號通心粉Manicotti，每個長約4英寸，寬1英寸。通常填充芝士、菠菜及香草餡料後烘烤。
貝殼麵（Conchiglie）大小一般有三個尺寸，還有一種如手掌般寬大的貝殼麵叫Jumbo shells，以及瘦長型的貝殼Cavatelli。
此外，短麵還有孩子喜歡的蝴蝶形Farfalle，配奶油醬料、煮湯或沙拉皆可。
短意大利麵食譜：
大貝殼麵Jumbo shells裹上大塊芝士的食譜在美國很流行。
菠菜芝士貝殼麵Jumbo shells
16個大貝殼乾麵
【醬料原料】
‧1湯匙橄欖油
‧半磅微辣意大利香腸，可用碎雞肉、火雞或牛肉代替。
‧½杯黃洋蔥碎
‧1茶匙蒜末
‧3湯匙蕃茄醬
‧28盎司碎番茄，推薦San Marzano蕃茄
‧½茶匙牛至乾粉
‧¾茶匙鹽
‧¼茶匙黑胡椒
【餡料】
‧1湯匙橄欖油
‧2茶匙蒜末
‧4杯菠菜葉，切碎
‧15盎司瑞可塔（ricotta）芝士，全脂
‧1杯馬蘇里拉芝士碎
‧½杯帕爾馬（Parmesan）芝士絲，可多備些撒在表面
‧1個大雞蛋
‧1湯匙歐芹，切碎
‧1湯匙羅勒，切碎
‧1茶匙鹽
‧⅛茶匙肉荳蔻粉
‧½茶匙黑胡椒
【作法】
1. 中火加熱平底鍋，用1湯匙橄欖油煸炒香腸至變色，約5分鐘。
2. 加洋蔥和大蒜入鍋炒約2分鐘，再加蕃茄醬煮1分鐘。然後把碎番茄、牛至、¾茶匙鹽和¼茶匙黑胡椒放入一起翻炒。
3. 待醬汁煮沸，調低火力，煮15分鐘，偶爾攪拌。如果醬汁太少，加點水。放適量鹽和胡椒調味。
4. 把煮好的醬料平鋪在9×13英寸的烤盤中。
5. 預熱烤箱400°F（204ºC）。
6. 將3夸脫水放入一個大鍋中煮貝殼麵。煮好後撈出控水備用。
7. 用中火加熱煎鍋，加入1湯匙橄欖油和2茶匙大蒜，炒至香而不焦，約30秒。
8. 放入菠菜攪拌至剛枯萎狀即可放一旁冷卻，約3分鐘。
9. 將冷卻的菠菜、瑞可塔芝士（1½杯）、馬蘇里拉芝士、帕爾馬芝士、雞蛋、歐芹、羅勒、1茶匙鹽、½茶匙胡椒粉和肉荳蔻攪拌在一起，直至完全混合。
10. 將混合好的醬料分別填入每個貝殼麵中，再擺至烤盤。用錫紙蓋住烤盤，烘烤30分鐘。然後取下錫紙箔紙繼續烤，直到醬汁開始冒泡約5分鐘。
11. 出爐後撒上帕爾馬芝士，趁熱食用。
夾心意大利麵
夾心意大利麵有扁的Ravioli，圓球形的Tortellini與中餐的餛飩相似。餡料包含蔬菜、芝士或肉類。因其帶餡料，而且是生鮮麵皮，煮起來快，可煮湯、蒸烤，甚至清水蒸再簡單佐點蕃茄醬即食。
夾心意大利麵食譜：
油炸Ravioli
【原料】
‧1杯調味麵包屑
‧1/4杯帕爾馬芝士碎
‧2茶匙羅勒粉
‧1/2杯通用麵粉
‧2個大雞蛋，打散
‧1包（9盎司）牛肉餡Ravioli
【作法】
1. 將空氣炸鍋預熱350°F。
2. 在一個盤裡混合麵包屑、帕爾馬芝士碎和羅勒粉。
3. 在小碗中打散雞蛋。
4. 把夾心意麵兩面都沾上麵粉，再浸上蛋液和裹上麵包屑混合物，然後擺到空氣炸鍋籃中，表面噴上烘焙油。
5. 炸至金黃色，約3~4分鐘，翻面噴上烘焙油，再烤至金黃色，約3~4分鐘。出爐後，可額外撒上新鮮羅勒碎，及蘸些熱的馬瑞那拉醬（marinara）食用。
薄片意大利麵
薄片意大利麵又稱千層麵，通常作成夾層式樣，一層麵皮一層醬料這樣擺放。千層麵的起源可以追溯到古羅馬時期，甚至更早。
世界知名的薄片意大利麵lasagna，使用美味的波隆那肉醬。意大利官方特別制定了波隆那千層麵（Lasagne Verdi Alla Bolognese）標準作法。
意大利麵的迷思
意大利麵的溯源，最廣泛的說法是威尼斯商人馬可波羅遊中國返回時，於公元1295年帶回了意大利麵。
不過有人發現一些資料，推倒了這種說法。資料顯示，在他中國行之前的幾十年，意大利食譜書里就記載了意大利麵食譜。
人們對意大利麵的起源仍眾說紛紜，也津津樂道其全球流行的推手。
在意大利麵的傳播史中，美國前總統托馬斯‧杰斐遜可能不是第一個將意大利麵帶到美國的人，但卻是推動意大利麵在美發展的重要人物。
他在1780年代擔任美國駐法國部長期間，對歐洲烹飪產生了濃厚的興趣。當他從法國回到美國時，帶回了意大利麵。那時候，意大利麵還沒有在美國大面積流行。直到19世紀後期，大量意大利移民搬到美國時才流行開來。
此外，還有一個有趣的說法，意大利麵的全球時刻，是從它遇到蕃茄開始的。19世紀人們開始熱捧蕃茄，隨之更多人愛上了蕃茄佐意大利麵。據資料記載，世界上第一個蕃茄意大利麵食譜，記錄於1839年。◇
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