清爽甜點DIY:檸檬瑪德蓮蛋糕盒

作者:張恩英

此款盒子蛋糕放入了一整顆瑪德蓮,味道清爽宜人。如果您本身擁有店面並且在販售瑪德蓮,那麼這個食譜應用起來應該更加方便。

我的咖啡店也有販賣填充檸檬凝乳的檸檬瑪德蓮,為了讓風格更加清爽且外觀更像蛋糕,我便使用了盒裝造型。您也可以多加運用黃金柚、柳橙、橘子等各種柑橘類水果,製作出風味多元的美味蛋糕。

檸檬瑪德蓮蛋糕盒。(台灣廣廈提供)

分量

直徑70×高80mm的圓筒狀盒子6個

保存方式

檸檬瑪德蓮 冷凍2週
檸檬凝乳 冷藏3天、冷凍2週
優格鮮奶油 需要立即使用
蛋糕完成品 冷藏2天

Ingredients

♥檸檬瑪德蓮 分量為9個(檸檬造型烤模)
雞蛋 110g
細砂糖 90g
鹽 1g
蜂蜜 20g
低筋麵粉 110g
泡打粉 4.5g
融化奶油 120g
檸檬汁 15g
檸檬皮屑 4.5g

♥檸檬凝乳

雞蛋 165g
細砂糖 75g
檸檬汁 75g
香草莢 1/4根
無鹽奶油 75g

♥優格鮮奶油

鮮奶油 270g
細砂糖 30g
原味優格 270g

♥裝飾

乾燥檸檬片

How to make

♥檸檬瑪德蓮

1. 將雞蛋、細砂糖、鹽和蜂蜜加進調理盆中,用打蛋器稍微拌勻。

(台灣廣廈提供)

2. 將調理盆隔水加熱,攪拌至細砂糖全部溶解、溫度達到40℃左右。

TIP:用手指觸摸蛋液時,不應該有細砂糖的顆粒觸感。如果隔水加熱用的熱水溫度太高,雞蛋會被煮熟,請同步確認溫度。

(台灣廣廈提供)

3. 待細砂糖全都溶解,從熱水鍋中取出,用電動攪拌器以中速打發2~3分鐘左右,直到顏色變明亮。

(台灣廣廈提供)

4. 將過篩的低筋麵粉和泡打粉加進調理盆中,以低速拌勻。

(台灣廣廈提供)
(台灣廣廈提供)

5. 加入融化奶油(溫度40~60℃),以低速充分拌勻。

(台灣廣廈提供)

6. 將檸檬汁和檸檬皮屑加進去拌勻。

(台灣廣廈提供)

7. 在表面緊密貼上保鮮膜後,靜置於冰箱冷藏30分鐘。

(台灣廣廈提供)

8. 將冷藏後的麵糊攪拌均勻,再裝入擠花袋。

(台灣廣廈提供)

9. 使用檸檬造型的烤模,每一格擠入50g麵糊。

(台灣廣廈提供)

10. 放進預熱至180℃的烤箱,再將溫度調降至170℃、烘烤13分鐘。

TIP:烘烤7分鐘後,將烤模轉向再烤6分鐘。

(台灣廣廈提供)

11. 將出爐的檸檬瑪德蓮在烤模上稍微翻面,製造出縫隙讓氣體流動而散熱。

TIP:若將熱騰騰的瑪德蓮放在散熱架上散熱,會留下散熱網的痕跡,導致瑪德蓮外觀變得不好看。

(台灣廣廈提供)

♥檸檬凝乳

12. 將雞蛋、細砂糖、檸檬汁、香草莢加入鍋中攪拌均勻。

TIP:將香草莢縱切成一半,刮出香草籽,將香草籽連同外莢一起使用。加入香草莢的用途是為了去除雞蛋的腥味。

(台灣廣廈提供)

13. 以中火加熱,一邊攪拌,直到質地變得濃稠、中間咕嚕咕嚕冒出氣泡為止。

(台灣廣廈提供)

14. 將香草外莢取出後,加入無鹽奶油,攪拌均勻。

(台灣廣廈提供)

15. 關火後,再用手持攪拌棒充分拌勻。

(台灣廣廈提供)

16. 將表面用保鮮膜密封後,放進冰箱充分冷卻後再使用。

TIP:也可以使用柳橙、橘子、黃金柚等代替檸檬汁來製作凝乳。

(台灣廣廈提供)

優格鮮奶油

17. 將鮮奶油、細砂糖加入調理盆中,用電動攪拌器打發至質地堅硬的狀態(十分發)。

TIP:加入原味優格後,質地就會變稀,因此在這個步驟必須先打發成硬的狀態。

(台灣廣廈提供)

18. 將原味優格分成2~3次加進去攪拌。

(台灣廣廈提供)

19. 攪拌至提起鮮奶油時,尾端呈現輕微彎曲的柔軟狀態即可停止。

(台灣廣廈提供)

♥組合裝飾

20. 將冷卻的瑪德蓮切成兩半。

TIP:為了能漂亮地擺放在盒子表層,請留意不要讓檸檬形狀受損。

(台灣廣廈提供)

21. 將有「凸肚臍」的那一半瑪德蓮切成適當大小、作為盒子裡的填充物,呈現圓潤感的另一半則放在蛋糕表層。

TIP:此食譜分量為6個盒子,所以只切割6個瑪德蓮放在蛋糕表層。剩下的瑪德蓮則切成適當大小、作為填充物使用。

(台灣廣廈提供)

22. 在每一個盒子裡裝入30g檸檬凝乳。

(台灣廣廈提供)

23. 把優格鮮奶油裝進擠花袋中,以一球一球的方式擠入盒子各處。

(台灣廣廈提供)

24. 放入4~6小塊切好的檸檬瑪德蓮。

(台灣廣廈提供)

25. 再次擠上優格鮮奶油。

(台灣廣廈提供)

26. 再放入4~6小塊切好的檸檬瑪德蓮。

(台灣廣廈提供)

27. 保留盒子3cm左右的高度,其餘剩下的空間都填滿優格鮮奶油,然後將表面整平。

TIP:如果在販賣時不打算將蓋子蓋上,則可以將優格鮮奶油填滿到剩下1cm左右的空間。

(台灣廣廈提供)

28. 保留盒子最上層1cm左右的高度,將剩下的空間都填入檸檬凝乳。

(台灣廣廈提供)

29. 往桌面輕輕敲幾下,使表面變得平整。

(台灣廣廈提供)

30. 最後放上半個檸檬瑪德蓮即完成。

TIP:可以根據個人喜好,放上乾燥的檸檬片做裝飾。

(台灣廣廈提供)

<本文摘自《盒子甜點【分層全圖解】》,台灣廣廈提供>◇

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