小編語:秋老虎大發威,雖然節氣已經過白露,但是天氣還是相當炎熱,這時候在家做冷盤,家人吃飯時一定開胃。「花雕醉雞」要好吃,和酒香醃漬是否入味、雞肉軟嫩有彈性脫離不了關係,口感和氣味都兼具就是一盤美味佳餚。以下由梁廚親自傳授祕訣,教你如何做「花雕醉雞冷盤料理」,從醃漬雞肉、蒸煮到浸泡雞肉、杏鮑菇,詳細解說,零廚藝也不會失敗的大廚菜。
花雕醉雞杏鮑菇
【材料】
有機走地雞1隻(約3.5磅,洗淨後抹乾水)
薑4片
蔥2條
八角4粒
紹興花雕酒4湯匙
鹽2茶匙
胡椒粉1茶匙
杏鮑菇2條
【花雕酒汁材料】
雞湯2杯
紹興花雕酒1杯
當歸2片
紅棗6粒
杞子1湯匙
魚露2湯匙
黃糖1湯匙
蒸完雞過濾後的汁約1杯
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【作法】
1. 用鹽、胡椒粉抹勻雞身內外,再把薑、蔥、八角塞進雞腔,加花雕酒醃30分。
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2. 蒸鍋內燒滾水,把雞隻放入隔水蒸25分。
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3. 雞湯加紅棗、當歸、杏鮑菇先煮30分。加杞子、花雕酒、魚露和糖煮3分後放涼。
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4. 雞蒸熟後取出,放涼後再切大塊。留下過濾後的雞汁約1杯。
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5. 將雞汁加入「作法3」的花雕汁中,再放入雞肉,放進冰箱浸泡過夜。
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6. 第二天取出雞肉,杏鮑菇切厚片,放上紅棗、杞子,再淋上花雕汁。◇
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【主廚簡介】
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師