秋高氣爽 是時候回來用烤箱烤豬排了

【2023年09月18日訊】(JeanMarie Brownson撰文/大紀元記者徐海韻編譯)經過了充滿室外燒烤、冷沙拉、西班牙冷湯(gazpacho)和野餐的夏季之後,我們很高興又回來使用烤箱了。晚餐的菜單有什麼呢?把豬排和當季的李子都放在烤盤裡烤,很快就能作出省時又誘人的晚餐。

烤盤上的晚餐,以個人份量的蛋白質和大量的蔬果為主,省去點外賣的麻煩。我們每週至少會這麼做一或幾次。只需把所有的食材放入烤箱就好,唯一需要特殊的設備就是一個大烤盤。

一定要投資一個高質量的烤盤。根據我的經驗,越重越好。大多數食譜都可以在16 x 12英寸的烤盤中完成,側面的高度約1英寸,可以保留湯汁。不粘型的烤盤很容易清潔。如果你的烤盤邊緣是捲起的(在烤箱烘烤時可避免變形),不要放入洗碗機中清洗,因為水會留在捲起的邊緣而生鏽。如果你使用的不是不粘型的烤盤,在加入食物之前,一定要仔細噴油或抹油——有助於清潔。

接下來的食譜,由於豬裡脊肉較瘦,烹飪將分兩個步驟進行。先將土豆、洋蔥、蒜瓣和油一起放入烤盤,烤至幾乎變軟,同時攪拌醬料並把李子切成四等份。如果李子過季了,可以用小蘋果代替,切成四等份,在第一步驟和土豆一起加入。

雖然這頓晚餐中有土豆,但我喜歡搭配雞蛋麵或糙米,充分吸收烤盤中所有美味的醬汁。用略帶苦味的綠葉蔬菜做沙拉,如新鮮的菠菜或羽衣甘藍,是這道甜甜的、味道濃郁的烤豬肉和李子的絕佳搭配。

烤豬排配李子和土豆

4人份

【材料】

1.5磅紅皮小圓土豆(直徑1.5英寸),切成兩半
6顆去皮的紅蔥頭(shallots,約8盎司)或1袋(12盎司)冷凍珍珠洋蔥(pearl onions)
8瓣大蒜,去皮
4湯匙特級初榨橄欖油

現磨的黑胡椒粉
1顆大檸檬,磨碎皮屑並榨汁
2湯匙香醋(balsamic vinegar)
1湯匙第戎芥末(Dijon mustard)
2茶匙日本無麩質醬油(tamari)或普通醬油
半茶匙孜然粉
1/4茶匙干百里香葉(thyme)
4塊中切的帶骨豬裡脊,共約2磅
4顆大的黑色或紅色李子,共約1磅
半杯切碎的新鮮香草,如羅勒(basil)、韭菜、歐芹(parsley)或香菜

【作法】

1. 烤箱預熱到400華氏度(約204攝氏度),在一個大的帶邊烤盤上多塗一些油。

2. 把土豆、紅蔥頭和大蒜放在烤盤上。加入3湯匙橄欖油,攪拌均勻。撒上半茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉。放在烤箱中間位置,烤至將叉子插入土豆,幾乎變軟的程度,約20分鐘,中途攪拌一到兩次。烤好後取出烤盤。

3. 進行步驟2的同時將剩下的1湯匙油、檸檬皮屑和檸檬汁、香醋、芥末、醬油、孜然粉和百里香在一個小碗中混合做成醬汁。把李子切成兩半,去核,再切半成四分之一。

4. 烤盤再加入豬排和李子。把調好的醬汁淋在所有食材上。將烤盤放回烤箱,烤5分鐘,攪拌一下後繼續烤,直到按壓豬肉時幾乎是結實的(在即讀溫度計上顯示約為150華氏度,約65攝氏度),約5到7分鐘。從烤箱中取出。

5. 如果喜歡,可以把烤箱頂部的燒烤架調到中溫。將烤盤放在距熱源6英寸的位置,烤至豬肉的邊緣呈棕褐色,約2到3分鐘。

作者簡介:珍妮·瑪麗·布朗森(JeanMarie Brownson)是詹姆斯·比爾德獎獲獎作家,她的最新烹飪書《在家吃飯》(「Dinner at Home」)獲得了國際有色人種協進會烹飪圖書獎。JeanMarie是一位廚師,也是家庭烹飪、墨西哥烹飪和特色食品方面的權威,也是Frontera Foods的創始合伙人之一。她與廚師里克·貝萊斯(Rick Bayless)合著了三本烹飪書,其中包括《墨西哥:一次一盤》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年來,JeanMarie一直喜歡開發食譜,並撰寫有關食物、旅行和餐飲的文章。©2022 JeanMarie Brownson。

原文:It’s Time to Return to the Oven With Sheet Pan Pork Chops發表在英文大紀元網站。◇

「三藩有話説」立足華人社區,服務華人朋友,堅守傳統媒體的良知與價值觀,向民眾傳遞真實的資訊。請關注我們的社媒主頁,及時獲取最新咨詢!

看完這篇文章您覺得:

已經有 0 次投票 抢沙发
相關文章
文章評論區

发表评论