每次上西餐廳點份套餐,都很期待熱乎乎的濃湯。我們平時在家可以用現成的罐裝奶油蘑菇濃湯來烹煮,方便又好喝。然而許多人覺得鹹鹹的罐裝濃湯加水稀釋後不像餐廳做的那般美味,無論濃郁奶香,或清淡口味,罐裝濃湯都需要按比例添加鮮奶才夠味。
罐裝奶油蘑菇濃湯包含了多種香氣,有奶香,菇香和海鮮味,你也可以用來做許多料理的基底,除了煮濃湯,也很適合做奶醬蛋包飯、白醬意大利麵、燉飯,焗烤吐司,酥皮濃湯⋯⋯
炒香食材
![Young Woman In A Gray Apron Adds Milk To Mushroom](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/09/id14077048-shutterstock_1381692980-600x400.jpg)
準備一些喜歡的食材,比如洋蔥、玉米、培根、豬肉、雞肉、蘑菇、香菇……加入奶油塊或橄欖油在熱鍋炒出香氣來,最後倒入罐裝濃湯、鮮奶煮滾之後立即關火,這樣輕輕鬆鬆就能增添濃湯風味。
清洗過的香菇、蘑菇最好先放入熱鍋中乾炒直到水分蒸發,等待聞到菇的乾烙香氣後,再倒入油續炒,這樣整鍋湯的香氣會更足,更好喝。
升級湯頭
罐裝濃湯最簡單的做法通常是加鮮奶以1:1比例混合,不需花很多時間就能煮好,搭配韓式年糕一起吃真美味。喜歡濃濃奶香的話,記得在起鍋前加入鮮奶油拌煮一下,最經典的組合是烤馬鈴薯、麵包、奶酪,非常適合午餐或晚餐享用。
如果你不喜歡鮮奶味,可以將鮮奶量減半,另外加入無糖豆漿,泡牛肝菌的水或者也可以加入基礎高湯——昆布柴魚,雞骨,白魚骨或鮭魚頭等煮成的高湯。
減少奶味更能突出蘑菇的獨特鲜味。你也可以加入一點味噌增添些許隱味,也多了一點日式風味。
加一點酸味和酒
![Close Up A Grilled Salmon With Mashed Potatoe And A](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/09/id14077051-shutterstock_1095078584-600x400.jpg)
酸味能打開我們的食慾,在香濃的蘑菇湯中加入青蔥、大蒜,少許香醋,葡萄酒或紅酒,這樣就能快速地變換濃湯風味,很適合慵懶、放鬆的周末晚餐。
撒入香料
加入香草、香料到濃湯裡會釋放出香氣,這是增添風味的快速方法——薰衣草令人舒緩的氣味和蘑菇很搭;而薄荷葉的清香會在口中散開;蒔蘿、羅勒、百里香、大蒜、辣椒粉等都能使濃湯風味更有層次。
撒上百搭的意大利綜合香料,或是加了肉桂、全香子、肉荳蔻、綠荳蔻、丁香、薑的綜合香料,都能讓你的濃湯奢華升級。
法式酸奶油
喜歡濃郁奶香的人大多會在起鍋前加入鮮奶油,一小塊奶油或刨一點帕瑪森乳酪,溶入熱騰騰的濃湯裡拌勻。如果你用法式酸奶油取代一般重奶油,在濃湯盛碗後加人2~3匙攪拌一下,濃郁奶香中帶點酸味,滑順綿密,多加一點也不膩口。
此外,酸奶油還可以用在俄羅斯羅宋湯,肉桂南瓜湯,蘆筍濃湯,炸物沾醬等,清爽微酸很美味。
當「基底醬」使用
奶油白醬麵
![Gnocchi Gorgonzola With Sauteed Spinach Walnuts And Aged Gorgonzola In](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/09/id14077052-shutterstock_1125032993-600x400.jpg)
當你想吃白醬麵又怕麻煩時,可以用奶油蘑菇濃湯來做白醬拉麵、意大利麵或麵疙瘩,這真是個好主意。將煮熟的麵、鮭魚、魷魚、蛤蜊肉、波菜、洋蔥、蘑菇等食材擺盤後,淋上奶油蘑菇濃湯,撒上巴西利就完成了。
海鮮蘑菇奶醬蛋包飯
![Omelet And Bacon On White Plate](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/09/id14077054-shutterstock_229084357-600x397.jpg)
我們印象中的蛋包飯大多淋上酸酸甜甜的紅色番茄糊,現在你可以試試奶油蘑菇海鮮味的蛋包飯,超級好吃。
開中火拌炒洋蔥,鴻禧菇,加入罐裝奶油蘑菇湯和鮮奶(1:1比例),微滾時加入蛤蜊肉、蝦仁、中卷,煮到熟後關火備用。
將雞蛋打散,倒入已溶化奶油的平底鍋中,用長筷快速攪動、鋪平,蛋液八分熟時盛起,直接蓋在飯上,微濕未全熟的那面朝上,最後淋上濃郁蘑菇湯,撒上綜合胡椒粉。
白醬焗烤吐司
![Bread Hollowed Out And Filled With Gratin Sauce And Baked](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/09/id14077057-shutterstock_2238526265-600x399.jpg)
會牽絲的熱呼呼起司和白醬很適合用來做輕食點心。
無論你喜歡加什麼料做焗烤,洋蔥、蕈菇或培根,都要先加奶油或橄欖油炒香;培根煎至焦香褐色,起鍋後不要洗鍋,直接倒入鮮奶和濃湯罐(1:1比例),攪拌均勻直到微滾時,加入蛤蜊肉、煮熟的培根或三色蔬菜。
用湯匙將厚片吐司按壓中間形成凹槽,放入奶油蘑菇濃湯和湯料,鋪上乳酪絲和意大利綜合香料,以150°C烤約8分鐘即可。
酥皮濃湯
香濃的奶油蘑菇濃湯覆蓋著焦脆的烤酥皮,三餐、宵夜都很適合來一盅。這道湯品做法很簡單,將酥皮涮上蛋黃液,鋪在濃湯碗上,放進預熱的烤箱中以220°C烤約1 0~15分鐘就完成了。帶有奶油香氣的酥皮,真是經典的美味。
罐裝奶油蘑菇濃湯的應用很多元,烹煮時需要中小火慢慢地煮,這期間要一直不停地攪拌以免黏鍋。即使你用最簡易的方式,只有倒入湯罐+鮮奶入鍋加熱,那麼打開冰箱看看有什麼隔夜菜,煮熟的豬絞肉、熟雞肉丁、脆脆花椰菜丟進濃湯裡拌一拌也能做出豐富的料理。◇