【2023年09月28日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）南方著名的燒烤大師埃德·米切爾（Ed Mitchell）和他的兒子瑞安（Ryan）出了一本很棒的書——《埃德·米切爾的燒烤》。如果你是燒烤迷，這本書很適合你。你會看到書中令人垂涎三尺的食譜之中還穿插著文化歷史典故。你能想到的奶酪通心粉、菠蘿倒扣蛋糕（pineapple upside-down cake）、炸雞，當然，還有和燒烤有關的一切。
這本書分為幾個章節，讓你很容易找到你想要準備的食譜。作為加州人，我對他的油炸綠番茄很感興趣。據我所知，加州的菜單上沒有這道菜。我決定試試他的版本，也是對他媽媽的讚美。因為她總是把這些酥脆的油炸綠番茄和烤肉一起上桌。
這個食譜非常簡單。正如米切爾所說，「先給番茄調味，裹上麵粉，放進油裡，讓它們自己炸就好了。」
無論你住在哪裡，現在都是收穫綠色番茄的黃金季節。沒錯，我不得不從農場的攤位訂購，所以一定要提前和你的菜店確認，這樣當你想準備這道菜時就能買到。
埃德對番茄的準備工作提出了一些建議。要做出酥脆口感的番茄，裹的麵粉一定要特別薄——要能看到麵粉下面的一點皮。不要一下子把所有的番茄都放入鍋裡同時炸。就像油炸其它食品一樣，不要把鍋內擠得滿滿的，分批炸的效果最好。
在開始炸之前，在烤盤上鋪上紙巾，並在上面放一個冷卻架。這樣可以讓炸好的番茄瀝乾油分而不會變軟。
炸好的番茄上桌時可以搭配甜椒奶酪（pimento cheese，一種調味的蛋黃醬），甚至是辣蒜泥蛋黃醬（spicy aioli）。
埃德·米切爾的油炸綠番茄
4人份
【材料】
4顆綠番茄
鹽和現磨的黑胡椒粉
1杯中筋麵粉
1茶匙大蒜粉
少許糖
2顆雞蛋
2杯麵包屑
1茶匙洋蔥粉
1茶匙意大利調味料
蔬菜油或菜籽油，用於煎炸
甜椒奶酪和熟培根或炸五花肉，上桌時用
【作法】
1. 將綠番茄切成半英寸的厚片。用紙巾拍乾一些水分。用鹽和胡椒粉調味。
2. 在一個淺盤中，混合麵粉、大蒜粉、糖、鹽和胡椒粉調味。在一個中號碗中將雞蛋打散。在另一個淺盤中，混合麵包屑、洋蔥粉和意大利調味料。
3. 將綠番茄片裹上麵粉混合物後浸入蛋液，然後撈起放入麵包屑混合物中，讓每一片綠番茄全都裹上麵包屑。
4. 在一個深鍋或油炸鍋中放油，用中低火加熱，每次炸3到4片，每面炸3到4分鐘，至金黃色。再移到紙巾上吸去多餘的油分。
5. 在炸好的綠番茄上面放甜椒奶酪和熟培根或炸五花肉即可。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2023，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Fried Green Tomatoes, a Crispy Southern Tradition發表在英文大紀元網站。◇
