【2024年11月16日訊】這款甜麵包模仿美國老式「假」蘋果派做法，餡料用了餅乾。不過這裡用的是薑餅，以及真蘋果慢煮而成的蘋果奶油醬（apple butter）。薑餅本身有濃郁的香料和甜味，作餡料增加香氣又能幫助吸收果醬水分。
最後，鋪在表面的果醬與粗糖形成類似果丹皮口感的甜酸脆皮，風味特別。（自製蘋果奶油鏈接請點這裡）
食材準備
240克普通無漂白麵包粉
60克普通全麥麵粉
4克普通速發酵母
1個大號雞蛋
4克鹽
45克無鹽黃油（butter），軟化
45克白砂糖
165克冷藏的全脂牛奶，微波爐（900W）加熱30秒
混合以下食材作為餡料：1/3杯搗碎的市售糖蜜薑餅、1/2杯蘋果奶油醬（apple butter）
抹面：適量粗蔗糖和蘋果奶油醬
料理步驟
1. 冬天室溫的做法：攪拌機碗中放入酵母、溫牛奶拌一拌；加雞蛋、麵粉攪成麵團。
2. 取出麵團，覆蓋後室溫靜置。
3. 攪拌桶中放入黃油、糖和鹽，用平攪拌槳打均勻、鬆散。換成麵團鉤，加入麵團，揉成可稍微拉薄膜的狀態即可。
4. 麵團放入容器，覆蓋，溫暖地方或發酵箱鬆弛45分鐘，至稍微膨發。
5. 製作餡料：薑餅搗碎後與蘋果奶油醬拌勻，待用。
6. 取9英寸金屬烤盤，塗抹適量軟化黃油。
7. 麵團壓成（不揉麵）長方形，再擀成12X18英寸薄片。塗抹餡料後切成9個長條，逐個捲成鬆散的圓筒。
8. 麵團擺入烤盤，放發酵箱，啓動自動發酵功能。若是調溫發酵箱，以90華氏度（32攝氏度、溼度75%）發酵60分鐘，至麵團膨發幾乎1倍。
9. 預熱烤箱350華氏度（177攝氏度）。麵團表面鋪一層蘋果醬並撒粗粒蔗糖，烤30~35分鐘。喜歡吃焦糖脆皮可多撒粗糖。
10.麵包出爐在烤盤中降溫一會兒再取出。
料理貼士：美式「假」蘋果派的做法，是用餅乾替代蘋果果肉鋪在派皮中，澆上檸檬糖漿簡單調味烘烤而成。餅乾會吸收酸甜味道的糖漿，變成果泥一般綿軟，吃上去就像蘋果泥。◇
