【2024年12月30日訊】（記者曾晏均報導）天冷了，寒冬進補，來一碗香噴噴的麻油料理，既能暖胃又能給身體補充滿滿的能量！麻油很適合用來煮湯，麻油雞、麻油麵線，都是常見的食補菜色，深受民眾喜愛。
藥理學研究發現，麻油具有抗氧化、抗發炎、降血脂的作用，富含維生素B和維生素E，營養價值極高。「鮮享農YA -農糧署」官方粉專分享，黑麻油以180℃～200℃焙炒種子後榨油而成，色澤深褐色，香氣濃郁多用於食補。
挑選優質的麻油主要需留意兩點：首先是看顏色，油品在光線照射下清澈透光；再來是聞香氣，芝麻香氣濃郁，沒有油耗味。由於麻油特性不耐高溫，因此需掌握冷鍋下麻油、小火慢煸薑的訣竅，做出來的麻油料理才不會有苦焦味。
不過，再好的食材也不宜吃過量，進補最重要的是要適合自己的體質，並非每個人都可以大補特補。由於麻油入鍋過火後性味趨於燥熱，偏熱體質的人食過量容易出現口乾嘴破、喉嚨痛、失眠等上火症狀，因此適量食用即可。此外，也可以搭配吃一些性味偏涼的食材，如苦瓜、白蘿蔔、小黃瓜等，幫助清熱瀉火。
「鮮享農YA -農糧署」粉專提供適合秋冬養生的三道麻油料理：麻油荷包蛋、麻油杏鮑菇、麻油雞飯的製作食譜，讓您和家人一起享受美味。
◎ 第一道、麻油荷包蛋
食材：
麻油適量、薑片適量、雞蛋2顆
做法：
1.冷鍋放入麻油，小火煸香薑片。
2.打蛋煎至金黃即可。
3.若想煮麻油荷包蛋湯，只要在鍋內加入適量的水，煮滾後加些鹽及米酒調味，一碗熱騰騰的食補湯品即完成。
◎ 第二道、麻油杏鮑菇
食材：麻油適量、杏鮑菇適量、米酒適量、水適量、枸杞適量
做法：
1.冷鍋放入麻油，小火煸薑至為捲曲。
2.杏鮑菇撕成條狀，放進、鍋內煮至出水。
3.加入米酒、水、枸杞、加鹽調味，即可盛盤。
◎ 第三道、麻油雞飯
食材：去骨雞腿排一片、白米200克、乾香菇3朵、薑15克
調味料：麻油2大匙、米酒2大匙、醬油2大匙、砂糖少許、鹽少許、高湯300C.C、香菜2根
做法：
1.白米洗淨後浸泡1小時，以電鍋煮熟備用。
2.去骨雞腿排洗淨，切成小塊備用。
3.乾香菇泡軟切片、薑切片備用。
4.於炒鍋中先用中火煎去骨雞腿排，將雞油煸出。
5.加入薑片煸香，再放入香菇片爆香。
6.加入白米與調味料翻炒後，蓋上鍋蓋，以中洗火煮約10分鐘，再攪拌即可。@*◇
