【2025年04月07日訊】（記者陳俊村報導）西方有句諺語說：「一天一蘋果，醫生遠離我」（An apple a day keeps the doctor away），這意味著吃蘋果有益健康。但人們在購買蘋果時通常會買一大包，不會每次只買一顆。那麼，有什麼方法可以妥善保存蘋果，讓它們放幾週都還能保持新鮮呢？
美國美食作家皮特曼（Ann Taylor Pittman）在Kitchn網站撰文說，為了了解蘋果應該存放在室溫下或冰箱中，或是要不要以包裝袋或紙張包裹，她在為期6週的時間裡測試了7種存放方法，試圖找出最佳方法。
皮特曼表示，她從相同的超市購買一堆包裝日期相同的有機、未上蠟蜜脆蘋果（Honeycrisp）。她挑選出莖完整、外觀最原始、最新鮮的蘋果，它們都沒有表皮破損或瘀傷的跡象。每種方法都使用三顆蘋果。
她在本次測試中存放蘋果的地點有三個，包括冰箱的保鮮抽屜裡、沒有陽光照射的廚房檯面上、食品儲藏室內與任何其它水果或蔬菜分開的櫃子中。
在進行測試這6週裡，皮特曼在前4週每2天查看每種方法的蘋果一次，並在最後2週改成每天查看一次。
皮特曼以1至10分為這些蘋果評分，10分代表完美。她的評分標準是蘋果的保鮮時間，而保鮮時間取決於它們整顆和切開時的外觀、以及質地和味道的維持程度。
以下是皮特曼測試的7種方法，依據評分由低至高排列：
（1）所有蘋果先放進一個棕色紙袋內，再放在檯面上。這種方法能存放5週，得分6分。
（2）所有蘋果先放進一個碗盤裡，再放在檯面上。這種方法能存放5.5週，得分6.5分。
（3）所有蘋果先放進一個開放式的鐵絲籃子（有足夠的空間讓蘋果呼吸）裡，再放在檯面上。這種方法能存放5.5週，得分7分。
（4）所有蘋果放進冰箱的保鮮抽屜裡，沒有使用任何袋子或容器。這種方法能存放6週，得分8分。
一名女子從冰箱的保鮮抽屜裡拿取食物。（Shutterstock）
（5）所有蘋果先放進一個塑膠包裝袋內，再放進冰箱的保鮮抽屜裡。這種方法能存放6週，得分9分。
（6）所有蘋果先放進一個棕色紙袋內，再放進冰箱的保鮮抽屜裡。這種方法能存放6週以上，得分9.8分。
在6週後，這些蘋果看起來幾乎完美。其中一顆在莖的附近有一個微小的瑕疵，但除此之外，它們仍然很結實，而且沒有受損。它們嘗起來非常鮮脆多汁，具有 蜜脆蘋果特有的完美甜酸味。
（7）每顆蘋果先分別用報紙包裹，再放進食品儲藏室內的櫃子裡，與任何其它水果或蔬菜分開。這種方法能存放6週以上，得分10分。
這個方法是網上的一段短片提供的。皮特曼把這些蘋果分別用報紙包裹，並與其它會產生乙烯氣體的水果或蔬菜分開，這能避免蘋果被催熟。
皮特曼說，這個方法的額外好處是，每當她打開食品儲藏室的門時，她就會聞到一種令人愉悅的香味，讓人想起現榨的蘋果汁。
在測試結束後，這些蘋果看起來都像剛買來的一樣漂亮，果皮光滑、沒有瑕疵，而果肉緊緻、沒有軟點，嘗起來甜酸完美，保留了新鮮蜜脆蘋果應該有的鮮嫩多汁。
皮特曼強調說，把蘋果單獨包裝有助於控制每顆蘋果的乙烯氣體排放，這意味著如果一顆蘋果變質，它不會讓其它蘋果也跟著變質。
用報紙包裹蘋果的示意圖。（Shutterstock）
依據本次測試結果，第7種方法獲得滿分，是存放蘋果的最佳方法。然而，由於第6和第7種方法得分差不多，所以如果你家裡沒有食品儲藏室可以用來存放蘋果，那你可以選擇使用第6種方法，把蘋果放在冰箱的保鮮抽屜裡，但要記得先放進紙袋內。
值得注意的是，第6種方法與在室溫下使用的第1種方法不同。第1種方法會讓太多乙烯氣體混合在所有三個蘋果中，以至於它們都受到一些損傷。但冰箱的低溫環境會降低水果對氣體的敏感性，因此保質期比較長。
最後，如果你沒有適當的食品儲藏室或紙袋，那麼先把蘋果放進商店的塑膠袋內，再放進冰箱的保鮮抽屜裡（如第5種方法所示），也很管用。◇
責任編輯：茉莉
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