【2025年05月11日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）墨西哥烤肉（Fajitas）在鐵板上發出噝噝的聲音很壯觀，但我們想要更有風味的食譜，而且用一個烤盤就能搞定。
我們選用了側腹牛排（flank steak），因為試吃者喜歡這種牛肉風味和軟嫩度，也容易買到。由於使用烤盤在烤箱（即使烤箱溫度高達華氏475度，246攝氏度）中烤，不是用煎的，所以我們使用重口味、深色香料來彌補味道和顏色的不足。辣椒粉、紅糖、鹽和胡椒粉的混合物達到了這個效果。
將甜椒絲、紅洋蔥圈和大蒜片用植物油、鹽和胡椒粉拌勻後，平鋪在烤盤上，放到烤箱中下層的烤架上，以確保蔬菜烤成褐色，而不是蒸熟。然後把蔬菜推到烤盤的一側，將切成三等份抹了香料的牛排放在另一側。只要8分鐘，牛肉即可達到135華氏度（約57攝氏度）的目標溫度。
烤到五分熟而不是三分熟的牛排，切片後放入玉米餅就不那麼有嚼勁了。牛排靜置切片後，和烤成褐色的軟嫩蔬菜一起拌勻，再加上切碎的香菜和一點青檸汁，味道更加鮮美。
烤箱版墨西哥烤肉
4-6人份
【材料】
3個紅甜椒，去莖去籽，切成半英寸寬的條狀
1顆大紅洋蔥，切成半英寸厚的圓片
3瓣大蒜，切薄片
1湯匙植物油
鹽和胡椒粉
1.5湯匙辣椒粉
1茶匙紅糖
1塊（1.5磅）修剪掉脂肪的側腹牛排
8張6英寸的玉米麵餅（flour tortilla）
1湯匙青檸汁
2湯匙切碎的新鮮香菜
【作法】
1. 將烤架調至烤箱中下位置，烤箱預熱至475華氏度（約246攝氏度）。將甜椒、洋蔥、大蒜、油、1茶匙鹽和1茶匙胡椒粉一起倒在帶邊的烤盤上，拌勻後均勻的鋪成一層。烤至蔬菜邊緣微微變成褐色，約10分鐘。
2. 同時，將辣椒粉、糖、2茶匙鹽和1茶匙胡椒粉在一個碗中混合。將牛排順著紋理縱向切成三等份。用紙巾將牛排拍乾，然後撒上混合好的香料。把玉米餅用鋁箔包起來，放在一旁備用。
3. 從烤箱中取出烤盤。用橡皮刮刀將蔬菜推到烤盤的一半，把牛排放在另一半，和蔬菜之間留出空隙。烤至蔬菜出現褐色斑點，肉的溫度達到135華氏度（約57攝氏度，五分熟），約8分鐘。
4. 取出烤盤，將牛排轉移到砧板上，不蓋蓋子靜置5分鐘。把玉米餅放入烤箱烤熱，約5分鐘。蔬菜裝盤，加入青檸汁拌勻。
5. 將牛排逆著紋理切成薄片，放入盛有蔬菜的盤中，撒上香菜。將牛排、蔬菜和熱玉米餅一起上桌。
25年來，家庭烹飪一直是由美國測試廚房（America’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。美國測試廚房版權所有©2024，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。
原文：Try Making Fajitas in the Oven; You May Never Go Back to the Stovetop發表在英文《大紀元時報》。
