【2025年08月08日訊】（記者吳瑞昌綜合報導）許多研究都將超加工食品與不良健康連繫起來，但這些研究大多屬於觀察性。最新研究揭示，即使營養成分完全相同，食用最低限度加工食品的減重效果，是超加工食品的兩倍，還能有效降低人們對食物的渴望，為健康飲食能減重提供新的實證，以助眾人吃得更聰明、更有效。
英國倫敦大學學院（University College London，UCL）與倫敦大學學院醫院（University College Hospital，UCLH）透過一項新臨床試驗，發現即便人們膳食的營養成分完全匹配情況下，選擇最低限度加工食品（MPF）的減重效果，是食用超加工食品（UPF）的2倍。
這項臨床試驗是第一項在「真實世界」的比較實驗，也是迄今為止對超加工食品飲食持續時間最長的實驗研究。這項研究於8月4日發表在《自然醫學》雜誌上。
研究團隊將50名成年受試者成兩組。兩組人輪流體驗4週的MPF飲食（隔夜燕麥、自製肉醬麵）與4週的UPF飲食（蛋白棒、商店三明治和千層麵）。這些受試者平均年齡為43.2歲，平均體重為89.4公斤，體質指數（BMI）為32.7（過重），經常攝取營養素、食物種類過於匱乏的UPF食品。
MPF指天然狀態幾乎未變的食物，如新鮮蔬果、全穀類、肉、魚和天然優格等。UPF則在加工過程中發生顯著變化，常含有家庭烹飪中不常用的成分，如人工香料、防腐劑和乳化劑。
研究人員對於參與臨床試驗的人，均提供符合英國官方的《Eatwell健康飲食指南》，涵蓋人體每天建議食用的脂肪、蛋白質、碳水化合物、鹽與纖維等攝取量，以及每天攝取多少水果和蔬菜建議。
參與者在家中收到大量充足的食物（即熱量高於其需求），並被告知可以像平常一樣隨意進食，沒有限制攝入量。結果顯示，兩組人員實行兩種飲食方案後，多數人的體重均有所下降，只有一部人的體重有所增加。
研究人員認為，體重下降者可能是他們所攝取食物的營養成分有所改善，而體重增加的人是因為缺乏對飲食的堅持。原因是測試者在前四週食用MPF或UPF時，他們的體重下降幅度大於兩輪飲食的平均值（MPF減重4.09%，UPF減重2.12%）。
然而，研究團隊意外發現，食用最低限度加工食品飲食方案的人，他們的減重效果（減重2.06%），要高於超加工食品飲食方案（減重1.05%），效果幾乎是後者的兩倍。
這些體重變化相當於MPF飲食期間，每日產生約290大卡（kcal）的熱量缺口，而UPF飲食期間則為120大卡。《Eatwell健康飲食指南》中建議女性每日能量攝取量為2000大卡，男性每日能量攝取量為2500大卡。
此外，研究人員發現參與者在使用MPF飲食法後，減去的是體脂肪與全身水份，但肌肉量並未出現減少，這表明這種減重方式有助於形成更健康的身體組成。
該試驗還測量了參與者的血壓、心率、肝功能、血糖、膽固醇和發炎等指標。儘管短期內顯示UPF飲食未對這些指標造成顯著負面影響，但UPF飲食比MPF更容易出現便祕、疲勞和睡眠問題。不過研究人員表示，未來仍需要更長期的研究，才能確定長時間的UPF飲食是否對健康造成風險。
另外，研究人員透過「飲食控制問卷（CoEQ）」評估受試者，對於食物的整體控制能力。數據顯示，與UPF飲食相比，參與者在採用MPF飲食時，對鹹味食物的渴望控制能力提高了4倍，抵制最渴望食物的能力提高近2倍，整體渴望控制能力也提高了2倍。
研究團隊表示，雖然2%的減重看起來可能不多，但這只是8週時間的觀察結果，而且當時受試者並沒有主動減少攝取量。他們解釋，如果將這些結果擴大到一年，預期MPF飲食的男性體重會減輕13%，女性則減輕9%，而UPF飲食組的男性預估僅減重4%、女性5%，長期下來將產生巨大差異。
他們還表示，該研究結果表明在遵循建議的飲食指南的前提下，MPF飲食不僅減重效果更佳（通常可能伴隨更強烈的食物渴望），在改善食慾控制方面也優於UPF飲食，這對減重和維持長期健康體重可能更有利。
該研究的第一作者、倫敦大學學院肥胖研究中心的塞繆爾·迪肯博士（Samuel Dicken）對該校的新聞室表示，「先前的研究已將超加工食品與不良健康結果聯繫起來，但並非所有超加工食品看起來都是不健康的。這項試驗旨在釐清現有飲食中，食品加工作對我們健康與飲食行為的影響。」
該研究的作者、倫敦大學學院感染與免疫學系和倫敦大學學院醫院的克里斯·範·圖勒肯（Chris van Tulleken）教授則表示：「目前的全球食品體系加劇與飲食相關的健康問題，尤其是不健康的廉價食品供應氾濫。這項研究除了強調脂肪、鹽和糖等物質作用外，也證實超加工食品是影響人體健康的重要因素。」
倫敦大學學院肥胖研究中心的資深研究作者雷切爾·巴特漢姆（Rachel Batterham）教授說道，「試驗參與者的正常飲食往往不符合國家營養指南，且食用超加工食品的比例高於平均水平。這可能有助於解釋為什麼改用完全由食用超加工食品組成，但營養均衡的試驗飲食後，會出現測試者的健康指標和體重有些微改善的變化。」
巴特漢姆教授給出了關於健康的建議，「建議大家儘可能嚴格遵守營養指南，控制熱量、鹽、糖和飽和脂肪的攝取，優先選擇蔬果、豆類和堅果等高纖維食物。同時用天然食品和加工程度較低的食物，取代超加工食品、包裝食品或即食品。這樣會對大家的體重、身體成分和健康帶來益處。」
這項研究得到了英國國家健康與護理研究所、倫敦大學學院醫院生物醫學研究中心和英國慈善機構玫瑰樹信託基金（Rosetrees Trust）的支持。
