一種新蛋白質質量評估工具可以更精確地評估食物中的胺基酸價值，幫助人們做出更健康的飲食選擇。研究指出，蛋白質質量取決於胺基酸的比例及被人體吸收的能力。這項發表於《英國營養學雜誌》的研究探討了消化道對不同食物蛋白質的吸收，並建議提高膳食指南的透明度。
健身無效？你可能吃錯了蛋白質
山姆（Sam）每週五天進行舉重訓練，希望在接近50歲時增強肌肉與重塑理想的中年體態。然而，一個月後他卻失望地發現效果有限。經健身教練提醒，他才意識到飲食中缺乏適量且高品質的蛋白質。隨著年齡增長，單靠阻力訓練已不足以促進肌肉合成，蛋白質的質量變得更加重要。
吃多少不重要，吸收了多少才關鍵
任何食物的蛋白質價值取決於兩大因素：氨基酸的種類與比例，以及人體對其分解與吸收的能力。
氨基酸是生命的基石，參與細胞健康、DNA功能、以及大腦與器官的運作。在20種氨基酸中，有9種是「必需氨基酸」，必須透過食物攝取。高品質蛋白質來源必須同時含有這9種氨基酸，且具良好的可消化性。
伊利諾伊大學營養學教授漢斯·斯坦（Hans Stein）告訴《大紀元》：「真正決定蛋白質質量的，不是總量，而是可消化吸收氨基酸的多少。」
可消化必需氨基酸評分法（DIAAS）等蛋白質質量評估工具，正作為追蹤蛋白質攝取量的新型方法嶄露頭角。
DIAAS：判斷蛋白質品質的黃金標準
傳統的蛋白質評估依賴動物模型，與人體消化差異大，結果不夠精確。而DIAAS法是目前評估蛋白質質量最精確的方法，它透過測量小腸末端（迴腸）各氨基酸的實際吸收率，精準反映人體可利用的營養成分，而非隨腸道排泄流失的物質。
DIAAS分數越高，說明蛋白質來源對身體多種功能的支持作用就越好。
- DIAAS ≥ 100%： 提供所有必需氨基酸，滿足或超過需求（如牛奶、雞蛋、肉類、乳清蛋白）。
- DIAAS < 100%： 缺少一種或多種必需氨基酸，或可消化性差（如小麥、米飯、多數豆類）。
斯坦強調，肉類蛋白質並不總是最經濟實惠的選擇，牛奶和其他乳製品才是極佳且經濟實惠的高品質蛋白質來源。
從理論到實踐：如何運用DIAAS優化飲食？
理解如何通過DIAAS法測量蛋白質質量，能直接影響我們日常飲食的選擇。透過選擇蛋白質評分更高的食物，我們能更輕鬆地滿足每日氨基酸需求。
斯坦表示，目前已有超過500種食物的DIAAS數據被建立，幫助臨床醫師與消費者做出更科學的飲食決策。他呼籲監管機構（如FDA）要求企業在蛋白質產品標籤上標註可消化性數據，以提升透明度。
對於健身愛好者山姆來說，應用DIAAS的原則後，他選擇多樣化的高品質蛋白質搭配，如雞蛋、牛肉、雞肉與草飼乳清蛋白。短短兩個月，他與妻子驚喜地發現：肌肉顯著增加，體脂下降，對糖分的渴望減少，腸胃不適也減輕。這充分證明了蛋白質質量評估新方法的實際價值。
作者簡介：Sheridan Genrich，BHSc. 是一位臨床營養師與自然療法醫師，自2009年以來，其諮詢業務專門幫助有腸胃不適、成癮、睡眠與情緒困擾的人群。她也是自助書《DNA助力健康：釋放你的潛能，活出動力與輕鬆》（DNA Powered Health; Unlock Your Potential to Live with Energy and Ease）的作者。
原文 Not All Proteins Are Equal–How to Maximize Your Protein Quality 刊於英文《大紀元時報》
