天份加上苦練，來賓黃建勳老師的擠花技術一流。他帶來的提拉米蘇歐姆蕾特/酒漬櫻桃費南雪不但外型可愛，在技巧上也充滿了挑戰與趣味。尤其提拉米蘇歐姆蕾特內餡的擠製，也在訓練手部的穩定度。另外蛋糕體的材料要以液態為主，且為避免蛋白消泡，要先取一部分發泡的蛋白放入麵糊。再將麵糊整個放入剩下的發泡蛋白鍋內。新鮮乳酪製成慕斯，風味可口清爽，因此提拉米蘇味道採用卡邦乳酪，並加入檸檬汁可解膩。而費南雪是屬於法式甜點，通常蛋不打發。
提拉米蘇歐姆蕾特5個
食材：
蛋白66g、糖50 g、塔塔粉1 g、蛋黃34 g、牛奶16 g、咖啡醬8 g、低筋麵粉40 g
內餡：卡邦乳酪133 g、糖16 g、檸檬汁2 g、打發動鮮133 g、香草莢醬2 g
1.加蛋黃、牛奶、咖啡醬並拌勻備用。
2.打發蛋白至起泡時，加糖繼續攪拌至中性發泡。
3.將已過篩的麵粉加入蛋黃鍋內攪拌均勻成麵糊。
4.取一部分發泡的蛋白放入麵糊。
5.將麵糊整個放入剩下的發泡蛋白鍋內。
6.裝入平口花嘴擠花袋，由中心點向外圍畫圓。
7.放入爐溫上火180下火100下層，烤熟時再將蛋糕體掉頭。
8.內餡用乳酪、糖混合拌勻後，加入檸檬汁拌勻。再加香草莢醬拌勻後開始打發，打發至六分即可。
9.取部分動鮮加入乳酪餡內，用打蛋器做簡單拌勻。再加動鮮並用刮刀拌勻。
10.蛋糕體倒翻並將分離烘培紙。填充體放在中心點稍右邊位置，擠螺旋狀。
11.蛋糕體再對摺即完成。
酒漬櫻桃費南雪4個
食材：
蛋白40 g、蜂蜜8 g、糖42 g、杏仁粉26 g、低粉10 g、可可粉6 g、焦化奶油32 g。
巧克力香緹：動鮮87 g、70%調溫巧克力34 g、糖8 g、肉桂粉少許。
1.蛋白、糖、蜂蜜攪拌均勻，加入杏仁粉繼續攪拌，再加過篩的低粉、可可粉攪拌均勻。
2.奶油煮至焦化，過篩加入1鍋麵糊內，冷藏熟成。
3.麵糊加入模具，放入二顆去籽的酒漬櫻桃。
4.放入上火180下火120，烘烤25分鐘。中間要將費南雪掉頭。
5.巧克力香緹部分動鮮要先加熱，鍋邊小滾即可。
6.糖、巧克力、肉桂粉放在一起，加入動鮮攪拌溶解。並冷藏降溫之後再打發。
7.費南雪出爐。
8.用手打發巧克力香緹至不滴落，放入擠花袋。
9.在竹筷上擠花，再用剪刀剪下，放入費南雪上面。
10.另外也可用螺旋狀擠花裝飾費南雪。
來賓簡介：
黃建勳（Jerry Huang），西點烘焙實務二十多年，目前在蛋糕烘焙工房擔任課長，廠務經理，並在全省各烘培教室指導烘焙。
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選自：新唐人節目
來源：大紀元：https://www.epochtimes.com/b5/26/7/14/n14809514.htm
